作者：陈志田

出版日期：2013-09-24

字数：280000

开本：16页数：288

分类：食谱

ISBN：978-7-5019-9332-1

定价：￥29.80

本书精选了川湘菜中最令人味觉“惊艳”的招牌佳肴，大师教你用拌、炒、烧等川湘菜地道厨艺做出最不同凡响的诱人滋味。超精美的图片，超详尽的步骤，让下厨做菜变得更加赏心悦目、简单易行。

图书中的菜谱一步一图，步骤详细，原料配料均有实图对应，一目了然。同时每道食谱均有烹饪时间、烹饪方法、功效、适用人群、宜忌搭配等相关知识，帮助读者更好地掌握烹饪技法，以及吃得更健康、更安心。

Part1麻辣川湘菜
川菜溯源
川菜常用食材
川菜的烹调特色
川菜的经典口味
製作川菜常用的调料
怎样吃川菜更健康
湘菜的历史渊源
湘菜的地方风味
湘菜的特色
如何製作正宗湘菜
湘菜的特色调味品
湘菜的几种製作方法
湘菜烹饪小诀窍
Part2过瘾川菜
素菜类
拍黄瓜
豆腐丝拌黄瓜
麻辣香乾
辣味茭白
香菜拌冬笋
笋丝鱼腥草
莴笋泡菜
白萝蔔泡菜
绝味泡双椒
豆角泡菜
香辣花生米
香酥豌豆
开水白菜
麻酱冬瓜
辣炒包菜
酸辣萝蔔丝
香辣乾锅花菜
乾锅娃娃菜
泡菜炒年糕
泡椒炒西葫芦
回锅莲藕
酸辣藕丁
泡椒炒藕丝
宫保茄丁
口味黄瓜钵
乾煸苦瓜
乾煸四季豆
麻婆豆腐
畜肉类
鱼香肉丝
青椒肉丝
宫保肉丁
蒜薹回锅肉
四季豆炒回锅肉
芽菜肉碎四季豆
辣椒炒肉卷
油焖茭白
回锅土豆片
水煮肉片
香辣五花肉
泡菜五花肉
乾锅白萝蔔
土豆香肠乾锅
鹹烧白
香辣猪皮
乾锅猪肘
尖椒烧猪尾
辣子肥肠
泡椒肥肠
红油拌肚丝
泡椒腰花
蒜泥腰花
椒油浸腰花
酱烧猪舌根
红烧猪肺
麻辣牛肉
陈皮牛肉
平锅牛肉
黄瓜辣炒牛肉
双椒炒牛肉
牙籤牛肉
泡椒炒牛肉

朝天椒炒牛肉
金汤肥牛
黑椒牛仔粒
泡椒牛肉丸花
辣炒牛肉
姜丝爆牛心
青椒炒牛心
滷水牛心
生炒脆肚
姜葱炒牛肚
小炒鲜牛肚
红油牛百叶
蒜味牛蹄筋
红油羊肉
辣子羊排
乾锅羊肉
乾锅烧羊柳
双椒爆羊肉
乾煸羊肚
禽蛋类
宫保鸡丁
辣子鸡丁
芽菜碎米鸡
麻酱拌鸡丝
乾锅土鸡
板栗烧鸡
白果炖鸡
米椒酸汤鸡
板栗辣子鸡
泡椒三黄鸡
红烧鸡翅
泡椒鸡胗
尖椒炒鸡肝
山椒鸡胗拌青豆
辣炒鸭丁
风味鸭血
乾锅鸭杂
小炒鹅肠
泡菜炒鹅肠
香芹鹅肠
小炒乳鸽
乾锅乳鸽
豌豆乳鸽
香辣炒乳鸽
泡椒乳鸽
辣椒炒鸡蛋
泡椒炒鸡蛋
皮蛋拌鸡丝
水产海鲜类
乾烧鲫鱼
川椒鳜鱼
功夫鲈鱼
爆炒生鱼片
水煮财鱼
水煮鱼片
外婆片片鱼
豆花鱼片
泡椒泥鳅
青椒炒鳝鱼
口味鳝片
水煮鳝鱼
乾锅墨鱼仔
乾锅鱿鱼
辣炒鱿鱼
沸腾虾
泡椒基围虾
泡椒小炒花蟹
姜葱炒花蟹
双椒爆螺肉
双椒爆花甲
Part3诱惑湘菜
素菜类
开胃酸笋丝
鸡汁萝蔔
凉拌藠头
凉拌红菜薹
酸辣芹菜
酸辣土豆丝
酸辣炒冬瓜
农家小炒芥蓝
辣椒炒通菜梗
韭菜莴笋丝
豆豉蒜末莴笋片
香辣白菜
手撕包菜
辣椒炒萝蔔乾
煎苦瓜
香炒蕨菜
蒜苗炒烟笋
豆角茄子
剁椒蒸茄子
剁椒蒸芋头
鹹菜炒青椒
青椒炒豆豉
豆豉辣炒年糕
豆豉香乾炒青豆
农家茶香乾
泥蒿炒乾丝

剁椒煎豆腐
家常豆腐
剁椒蒸香乾
芙蓉米豆腐
畜肉类
蒜苗小炒肉
黄瓜皮炒肉
酸豆角炒五花肉
五花肉炒口蘑
冬笋酸菜肉丝
芥菜头炒肉
小炒猪颈肉
豉椒炒肉
榄菜豆角肉末
剁椒肉末炒苦瓜
虎皮扣肉
乾豆角蒸五花肉
莲藕粉蒸肉
板栗红烧肉
烟笋烧肉
韭菜花炒腊肉
泥蒿炒腊肉
腊肉炒捲心菜
茭白炒腊肉
乾豆角炒腊肉
萝蔔乾炒腊肉
蒜苗炒腊肉
酒香腊肉
尖椒炒腊肉
蒜薹炒香肠
腊肠炒年糕
双椒炒腊肠
泥蒿炒腊肠
腊味合蒸
芹菜胡萝蔔炒猪心
小炒猪心
酸豆角炒猪心
青椒炒猪心
雪菜大肠
土匪猪肝
青蒜炒猪血
铁板猪腰
韭菜花炒猪皮
青椒炒猪油渣
芋头蒸排骨
紫苏辣椒焖猪肘
青椒香乾牛肉
烟笋烧牛肉
油麵筋炒牛肉
豌豆焖牛腩
青椒炒牛肚
芫爆肚丝
豉椒炒牛肚
小炒牛肚
萝蔔乾炒肚丝
粉蒸羊肉
莴笋炒羊肉
香辣啤酒羊肉
禽蛋类
韭菜花炒鸡胸肉
泥蒿炒鸡胸肉
老乾妈冬笋炒鸡丝
泡豆角炒鸡柳
豉香鸡肉
香辣孜然鸡
椒香竹篓鸡
农家尖椒鸡
腊鸡炖青笋
酸笋炒鸡胗
萝蔔乾炒鸡胗
尖椒爆鸭块
尖椒炒鸭胗
韭菜花炒鸭肠
豆豉青椒鹅肠
乾锅湘味乳鸽
过桥豆腐
荷包蛋炒肉片
剁椒荷包蛋
青椒拌皮蛋
水产海鲜类
剁椒鱼头
野山椒蒸草鱼
剁椒蒸鱼尾
豆腐烧鲫鱼
腊八豆烧黄鱼
红烧刁子鱼
老乾妈蒸刁子鱼乾
豉椒武昌鱼
剁椒武昌鱼
香煎鲳鱼
椒香黄鱼
豆豉炒鱼片
韭菜花炒小鱼乾
湘味腊鱼
蒸巴陵腊鱼
豉香腊鱼
青蒜炒腊鱼
豆角乾炒腊鱼
腊八豆香菜炒鳝鱼
老乾妈鳝鱼片
豆豉鳝鱼片
香辣小龙虾
串烧基围虾
豉椒炒蛏子
泥蒿炒蛏子