经常吃红肉会导致癌症吗

癌症症状 2017-04-19 09:52癌症症状www.aizhengw.cn
癌症罹患率节节升高,它如同心脏病,有很多病因。例如,DNA的折损随年龄而增加,因此普遍长寿可能也是癌症比率较高的原因之一。

 癌症罹患率节节升高,它如同心脏病,有很多病因。例如,DNA的折损随年龄而增加,因此普遍长寿可能也是癌症比率较高的原因之一。是我们的饮食杀了我们吗?我怀疑我们已吃了数百万年的食物会导致癌症。在原始人类族群,癌症的确罕见。我倾向是大量化生产的食物与化学药物的问题。吃肉致癌的想法于一九六五年扎根,当时的美国健康基金会温德尔(ErtWynder)博士声称,动物脂肪与大肠癌有关。“很遗憾,”脂质专家恩宁说,温德尔引用给美国的消费数据,“多半是加工蔬菜脂肪。”而不是动物脂肪。如果恩宁说的对,那温德尔的结论就毫无根据了。恩宁说,其他破坏动物脂肪与癌症之间关系的数据,被遗漏或遭轻忽。一九七三年,国家卫生研究院调查日裔夏威夷人饮食与癌症的关系。“结果他们发现,事实上最高的风险关系来自通心面、豌豆、绿豆以及黄豆。”恩宁写道。但报告的作者却写大肠癌与牛肉有关。由于癌症不断攀升,而红肉在大部分工业世界的饮食里又很常见,许多研究者因此检验在吃红肉与癌症间的可能关联。
  九十年代,有三个在大白鼠身上做的实验发现,红肉与癌症没什么关系,但其中两个研究要求进一步研究脂肪本身与瘦肉的比较。第一个研究下了结论,瘦牛肉不会导致大肠癌。在第二个研究中,研究者喂给大白鼠猪油、橄榄油、牛肉、带皮鸡肉或培根,他们发现牛肉不会促进肿瘤。第三组报告,他们的数据“无法支持摄食红肉增加大肠癌生成的风险这个看法”。他们也喂罹癌的大白鼠不同的脂肪(玉米油vs牛肉脂肪)与多种蛋白质(瘦牛肉vs奶蛋白)。吃牛肉的大白鼠在统计上显着有较少肿瘤。近来在人体的研究,似乎也不支持这种关联。一九九八年的《澳洲营养与营养师》期刊里,调查人员回顾许多已发表的研究后问,“红肉会引起癌症吗?”他们总结,“肉类实际造成的任何影响可能很小。”其他研究者则回顾五个研究,这些包括了在七万六千人中有八千三百个死亡的案例。受试者中有许多是素食者,素食者与杂食者在胃癌、大肠癌、、乳癌或摄护腺癌的死亡率并无差别。
  2003年,由哈佛公共卫生学院荣誉流行病学家华特·魏勒特(WalterWillett)博士带领,追踪超过八万八千位女性十八年后,并没有发现吃肉与乳癌相关的证据。话虽如此,但其他研究“已经”显示肉与癌症之间的关联。某些研究人员怀疑,是保存性肉品而非肉本身,要负起责任。欧洲癌症与营养前瞻研究(the European ProectiveInvestigation into Cancer and Nutrition,EPIC)是世界上最大型的饮食与癌症调查之一。有关大肠癌、直肠癌、与上消化道癌,EPIC发现,鱼肉对健康有益、红肉无害,而保存性肉品则有害。阿根廷的两个调查中,吃大量红肉的人,与保存性肉品及大有关。其他的研究报告,防腐肉品(冻肉)与癌症有关,而瘦肉对健康有益。不过,另一个研究发现,肉类总摄食量与大无关,但大量的冷冻肉会增加罹癌的风险。如果要把责任归咎于保存性肉品,那么真凶可能是亚硝酸盐。它可改善保存性肉品的风味、维持肉类的粉红色泽,防止细菌增长。
  从中世纪起,亚硝酸盐的多种形式就被用来保存肉类。科学家说,我们吃进的亚硝酸盐浓度并无害,但在高温时,亚硝酸盐会转变成可能致癌的亚硝氨。亚硝氨为“破坏DNA的强力化学物质”,哈洛德·麦基在《谈食品与烹饪》(On Food andCooking)书里写着,“不过,目前并无清楚的证据显示,保存性肉品中的亚硝酸盐增加罹癌的风险。”七十年代起,亚硝酸盐的使用量骤减,现在的用量相当少。麦基是个有科学头脑的人、成就非凡的厨师。“肉食量达到取代蔬菜与水果量的程度,会使我们更容易罹患心脏病与癌症。”他说,除了亚硝氨,在高温烹调肉的过程,也会形成另两种致癌物质。麦基建议我们,自由自在地吃蔬菜,并用温和的方式烹调肉类。针对这个好建议,我会再加上:千万不要燃烧脂肪(烟熏肉就是燃烧),把肉煮半熟便好。若你讲究口感,那做生牛肉沙拉,更胜一筹。毕竟我们的祖先什么都吃,鱼和肉当然也吃,在他们首次用火之前(二十五万至三十五万年前),已生食约三百万年。针对生肉菜肴,莎莉·法伦建议,使用冷冻牛肉以避免寄生虫。做鞑靼牛肉时,我只用来自可靠农场的天然牛肉。我也会买无亚硝酸盐的培根与意式香肠(salami)。若不是肉,那饮食中有什么因素,可解释癌症上升?最简单的方法就是去问食物和脂肪中,有什么“新东西”?工业食物含太多ω6,ω3却太少,根据哈佛大学麦克莱恩医院的史多尔(AndrewStoll)医生,与美国华盛顿特区遗传学、营养和健康研究中心创办人,西莫波罗斯(Artemiimopoulos)博士表示,这种不平衡会促进癌症。直到最近,野味、放牧肉及奶油,仍是唯一含ω3与强力抗癌脂肪共轭亚麻油酸的食物。致癌另一个主要的因素是缺乏抗氧化剂,包括维生素C与E等等化合物。
  麦基有个令人想一探究竟的观点:水果、蔬菜,与酸奶中嗜酸的细菌,似乎可减少燃烧肉类时产生的致癌物质。任何人,只要吃大量蔬菜水果,都是在做正确的事。另一个关于癌症与脂肪的观点,值得更多研究,特别因为,部分的研究证明“瘦”肉无罪。从塑胶制品到杀虫剂,现代生活充斥着致癌物。石器时代人类当然也有他们烦恼的事情,不过,永久性环境毒素却不在他们的担忧之列。有些人相信,癌症不是来自动物脂肪本身,而是来自脂肪内致癌物质的“生物累积”。毒素溯着食物链而上,愈来愈浓缩,就留在脂肪里。饲育场的食用牛身上,往往含有大量靠化学药物生长的谷类,这意味你吃牛排比吃面包,摄入更多的化学药物。牛肉脂肪中的任何毒素,接着便累积至“你的”脂肪,这或许可解释与脂肪相关癌症攀升的原因。明智的做法是,永远避免载满化学药物的食物。
 

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