注意！！烹饪酱油不要生吃

酱油，这厨房中的小小调料，看似平常，实则蕴含着丰富的知识和使用技巧。每一种酱油都有其独特的使用场景，你是否已经用得恰到好处呢？

酱油不仅为我们的菜肴增色添味，更因其营养价值备受瞩目。它含有17种氨基酸，以及B族维生素和钙、磷、铁等微量元素，对人体健康大有裨益。酱油在生产、贮存、运输和销售过程中，可能会因卫生条件而造成一定的污染，甚至混入肠道传染病致病菌。经过加热，这些杂菌便会无处藏身。烹饪酱油更适合用于热菜加工，如炖、煮、炒等。

那么，如果是做凉拌菜必须生吃酱油怎么办呢？这时，你可以选择佐餐酱油。这种酱油卫生质量要求极高，其菌落总数要小于或等于30000个/毫升，可以直接入口食用，如蘸食、凉拌等，即使生吃也不会危害健康。若将烹饪酱油用于凉拌菜或饺子蘸料等生吃，则可能因食用过多致病菌而导致腹泻或其他胃肠疾病。

市面上的酱油还有“酿造”与“配制”之别。酿造酱油更为天然，以大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵而成，产生独特的风味物质和色素。而配制酱油则是用50%以上的酿造酱油添加水解植物蛋白液制成，其在鲜味变化上有更多可能性。

那么如何买一瓶好酱油呢？有四招可以分享给你。一看，优质酱油呈鲜艳的深红褐色，无沉淀、无霉花浮膜，酱香浓郁。二摇，优质酱油摇起来会起丰富的泡沫，且不易散去。三闻，好酱油有一股浓烈的酱香味。四尝，好酱油味道鲜美，咸淡适中。而劣质酱油则泡沫稀少且易散去，闻着有股异味，尝起来苦涩。

掌握这些关于酱油的知识，你在厨房中就能更好地运用它，让每一道菜都焕发出迷人的色彩和味道。想深入了解更多关于酱油的精彩内容吗？还想更多烹饪技巧的话，那就继续你的阅读之旅吧！