女人常吃不老的料理

提起日韩，总让人想起琳琅满目的美妆与时尚服饰，特别是日韩美女那令人羡慕的白嫩肌肤，无疑是她们美丽的秘诀之一。想要拥有同样令人称赞的肌肤吗？秘诀就在以下介绍的美食料理中。

让我们来了解一下日本人的日常饮食。除了广为人知的生鱼片与寿司外，日本人的日常饮食中不可或缺的是味噌汤、泡菜及纳豆等发酵食品。真正的日本食文化，其实就是一种发酵文化。近年来，日本的科研人员发现发酵食品具有与药品相似的独特功效，因此建议现代人每天至少摄取一种发酵食品，以维持健康、促进长寿。

发酵食品是利用有益微生物加工制造的一类食品，其独特之处在于通过发酵过程改变食品中原有的营养成分，并产生独特风味。在这个过程中，加入的微生物就像小小的加工机，对食物的每个细胞进行处理，增加有营养的物质，去除没有营养的物质，并改变味道和质地。

那么，发酵食品有哪些好处呢？发酵过程中的微生物能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度。动物性食品在发酵过程中能分解原有的蛋白质，使其更易于消化吸收。微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12。豆类在发酵过程中能分解一些对人体不利的因子，如低聚糖和胀气因子等。微生物新陈代谢产生的许多代谢产物能调节机体生物功能，抑制体内有害物的产生。

我们常吃的发酵食品主要分为谷物发酵制品、豆类发酵品和乳类发酵品。谷物制品如甜面酱和米醋等富含苏氨酸等成分，能有效防止记忆力减退。豆类发酵制品如豆瓣酱、酱油等含有丰富的抗血栓成分，能预防动脉硬化和骨质疏松。乳类发酵品如酸牛奶和奶酪则能抑制肠道腐败菌的生长，预防癌症，并有助于控制血压和保持心脏健康。

特别值得一提的是纳豆，许多日本人的早餐都离不开它。纳豆是大豆经过蒸煮后发酵而成的加工品，其蛋白质因发酵而更易吸收，尤其富含维生素B2。纳豆激酶已经研究证实能溶解血栓，有助于防止心肌梗塞和脑梗塞等疾病。其锌及类黄酮素能补充体内雌激素不足，明显改善更年期症状，并防止女性骨质疏松。

味噌也是日本餐桌上必不可少的调味品。它是黄豆、米麴和食盐一起发酵而成的。除了具有防癌抗衰老的功效外，味噌还能帮助调节肠胃功能，促进新陈代谢。

专家揭示，豆类发酵品的神秘代谢产物对抑制肿瘤生长具有显著效果。日本国家癌症研究中心的一项震撼研究指出，钟爱味噌汤的女性，其乳癌风险显著降低。每天享受三碗以上味噌汤的女性，患乳癌几率比只喝一碗的女性减少了惊人的40%。而每天喝两碗的女性，也能减少26%的患癌风险。更令人欣喜的是，味噌汤似乎对胃癌也有独特的预防作用，常喝味噌汤的女性，其胃癌发生率仅为不喝者的三分之一。

味噌不仅仅是一款美味的调味品，它所富含的大豆异黄酮能够预防更年期障碍和骨质疏松症。其中的维生素E、大豆苷原和皂素等抗氧化成分，有助于抵抗岁月的侵蚀，让肌肤保持年轻活力。

味噌中的矿物质宝库同样令人瞩目。它含有丰富的铁质、钾、磷、硫等矿物质，其中的血基质铁质易于人体吸收，是改善贫血的良方。

再来说说韩国的骄傲泡菜。在韩国，泡菜被誉为“半个粮食”，是餐桌上不可或缺的一道风景。每逢冬季，家家户户都会精心腌制泡菜，这是他们一年中最重要的家务事之一。

韩国泡菜不仅美味，更是健康的守护者。泡菜中含有大量的乳酸菌，每公克含有高达107-109亿个菌，与国家标准规定的优格含菌量相当。这一健康食品甚至被美国《健康》杂志评为世界五大健康食物之一。

研究发现，泡菜还有抗癌奇效。将腌制2-3周的泡菜萃取物加入肠癌细胞中，短时间内就能令癌细胞数量锐减七成以上。更令人惊讶的是，泡菜还能延长抗衰老细胞的寿命，生存率高达八成。

泡菜的另一个秘密武器是辣椒素。这种来自腌泡菜辣椒的化合物能促进脂肪燃烧，降低胆固醇，是韩国女性保持苗条身材的秘诀。泡菜的辛辣味道还能促进胃酸分泌，帮助消化吸收。

吃泡菜不仅能让人满足味蕾，还能带来健康的惊喜。其中的膳食纤维丰富，而微生物发酵过程中的植酸酵素有助于分解蔬菜中的植酸，乳酸菌产生的小分子有机酸则能促进人体对铁、锌等矿物质的吸收。