看清素食如何影响健康

素食对人体健康的真实影响

多年来，关于素食对人体有益还是无益的问题一直是人们热议的话题。一些人通过坚持素食理论获得了长寿，而另一些人杂食无度却也长命百岁。这种不一致的现象让许多追求健康的人感到困惑。针对这一问题，科学家们进行了深入研究，旨在揭示素食对人类健康的影响。

素食，尤其是长期素食，对人体健康的影响究竟如何？是好是坏？这一问题引起了众多社会人士及素食家的关注。近年来，因血管病变导致的心脏血管及脑血管疾病成为人类健康的主要威胁。许多国家中，这一问题年年被列为首要死亡原因。

造成血管硬化的因素众多，如血脂肪增高、肥胖、缺乏运动、抽烟等。在这其中，多吃动物性脂肪被认为是主要因素。那么，吃素是否对血管硬化有预防及治疗的效果？中国佛教信徒的长期素食对身体健康有何影响呢？

台大医学院的实验诊断科医师在陈瑞三教授的主持下进行了一项极具学术价值的调查，运用现代医学仪器和方法，从多个角度分析了长期素食对人体的影响。调查范围覆盖台湾省及台北市各地的几十所寺庵，接受调查的人数多达三百九十四名，他们的吃素期间从一年到七十二年不等。

调查结果显示，素食者的总热量、脂肪、醣质、磷质、维他命A、C的摄入量都比标准量多。而少于标准量的是蛋白质、钙质、铁分、维他命B、菸酸。这五项与非吃素的中国人有相似的倾向，这与中国人食物的质量及嗜好有密切关系，并非吃素者独有的现象。

进一步的分析显示，素食者与非素食者的总蛋白质量及各种蛋白质量非常接近。吃素者的肌酸肝、尿酸等成份也在正常范围内。尽管吃素者所摄取的蛋白质与非吃素者不同，但血液中的各种蛋白质却相差甚微。

如何预防及治疗动脉硬化症是医学界的一大难题。虽然其原因尚不完全清楚，但身体脂肪的质量与数量被认为与这一问题有重大关系。特别是饱和脂肪酸在食物中及血液中的多少与该症的发生最为密切。

中国素食者在这一点上可为世界提供独特的宝贵资料。我们的吃素者常食的油类以花生油、黄豆油及菜子油为主，这些都属于不饱和脂肪酸含量高的油类。长期食用这些油类对血清脂肪有良好的影响。分析结果显示，吃素者的血清胆固醇、三酸脂、磷脂及全脂各成份都比非吃素者低得多。

人体是否患有动脉硬化症？其程度如何？检查眼底血管是判断的重要方法。在眼科医师的协助下，吃素者的眼底血管检查结果显示，患动脉硬化症的人数较低，且程度多为轻度。

研究还发现了一个特殊的结果：长期素食者中不仅患动脉硬化症者少，且眼底静脉扩张的人数也很多，达到37%。这一现象在非吃素的中国人中并不常见，它再次证明了长期吃素者患动脉硬化症较少的观点。吃素者的血压状况也较好，患高血压的人数较少，平均血压较低。

科学的调查与研究为我们揭示了素食对人体健康的影响，为那些追求健康的人提供了有力的证据。