如何煲靓汤- 留住食物营养

大多数食物在加工、贮存和烹饪的过程中，总会损失一部分营养成分。为了最大限度地保留食物中的营养素，我们不仅要精心挑选食材，还要掌握科学的保存、加工和烹饪方法。想要通过喝汤滋养身体，达到健康的目的，你需要遵循以下“六要”。

一、配水要合理

水，既是鲜香食品的完美溶剂，又是食品传热的媒介。水温的变化和用量的把握，对汤的营养和风味有着直接的影响。熬汤时，用水量通常是主要食材的3倍，让食材与冷水共同受热。

熬汤时，切记不宜用热水。如果用热水或开水一开始就往锅里倒，食材的表面会立刻受到高温，导致外层蛋白质迅速凝固，里层的营养物质无法充分溶解到汤里。如果在熬汤的过程中加入凉水，同样会影响汤的味道和营养。要想汤味鲜美、清澈透明，就要注意水温的控制。

二、搭配要适宜

有些食物之间的搭配是营养互补的，被称为餐桌上的“黄金搭配”。比如海带炖肉汤，酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养相互补充。为了使汤的口味更纯正，不宜使用过多品种的动物食品一起熬煮。

三、选料要精湛

选料是熬出好汤的关键。为了熬出鲜美的汤，必须选择鲜味足、异味小、血污少、新鲜度高的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉等。这些食材含有丰富的蛋白质、氨基酸等，是汤的鲜味的主要来源。

四、食品要新鲜

新鲜并不仅仅是所谓的“时鲜”，而是指鱼、畜禽死后3-5小时内的状态。鱼肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的物质，不仅营养最丰富，味道也最佳。

五、炊具要选好

熬汤的炊具也会影响汤的味道和营养。陈年瓦罐是最理想的选择。瓦罐具有通气性、吸附性强、传热均匀等特点，能够均衡而持久地把外界热能传递给原料，有利于水分子与食物的相互渗透。这种渗透的时间越长，鲜香成分溢出越多，熬出的汤滋味越鲜醇。

六、火候要适当

熬汤的要诀是旺火烧沸，小火慢煨。这样不仅能将食材内的蛋白质等鲜香物质充分溶解出来，还能使汤色清澈，味道浓醇。只有掌握好火候，才能熬出营养丰富的美味汤。

微微健康网温馨小提示：

对于喜欢自己煲汤的南方家庭来说，除了食材的选购，煲汤的炊具、火候、水温等也是至关重要的。这些细节都会影响到汤的营养价值。掌握了这些要点，你就能轻松熬出营养丰富的美味汤啦！