糖醋排骨的做法

糖醋排骨，一道深受人们喜爱的经典佳肴，其酸甜适中的口感让人回味无穷。今天，我将为大家详细分享糖醋排骨的制作过程，让我们一起动手，感受这道美食的魅力吧！

用料：精选排骨、生姜、大蒜、冰糖、醋、盐、白胡椒粉、白芝麻。

做法：

1. 选择新鲜的精肋条，让老板帮你切成约4-5cm的小段。回家后，将其洗净放入冷水中，加入拍碎的生姜去腥，开火煮沸。

2. 水烧开后，捞出浮在表面的血末，用温水将排骨段再次洗净。

3. 沥水备用。你可以根据个人喜好剥出5-8枚大蒜，大蒜在糖醋排骨的酱汁里烧好后，口感绝佳。

4. 锅中加入植物油，以菜籽油为佳，保持中火。

5. 将处理好的排骨、蒜粒和切片生姜一起放入锅中慢炸。

6. 根据个人口味，喜欢有咬劲的可以多炸一会儿，直到排骨呈金黄色。如果你喜欢口感较软的，可以炸到半熟状态。

7. 如果大蒜火候不够，可以单独挑出来继续炸，直到表面皱皮呈金黄色。这个步骤可以防止烧煮时大蒜烂在汤里。

8. 炸排骨的锅不用清洗，盛出多余的油，只留底油。然后放入两大块冰糖炒糖色。这一步可以预估冰糖的量，以便在后续加入醋时能够掌握比例。糖的量最好多一些，这样在调糖醋汁时就不需要额外加糖。

9. 慢慢炒化冰糖，小火慢炒，直到冰糖表面开始冒出金黄色的泡就可以冲入开水，终止加热进程。这个步骤要注意安全，随时准备盖上锅盖，因为遇见高温的焦糖时，爆沸的水会产生较强的冲击力。

10. 加水至淹没过排骨的程度，然后加入醋、盐和白胡椒粉。糖和醋的比例约为1:1，醋应该稍微多一些。长时间煮制过程中醋味会挥发一部分，只留下醋的醇香。建议使用保宁醋或镇江香醋，老陈醋做出来的糖醋排骨味道会不够理想。

11. 大火烧开后转小火煮，直到排骨酥软为止。这个过程大约需要60分钟。刚开始煮的排骨呈惨白色，不用担心，随着煮制时间的延长，颜色会逐渐变为漂亮的红棕色。

12. 煮到排骨酥软后转为大火收汁，为了防止沾锅焦底，要持续晃动锅子。此时要慎用锅铲，锅铲容易让酥软的排骨骨肉分离，大蒜被捣成熟蒜泥。

13. 熬至汤汁浓稠，最后撒入炒香的白芝麻颠匀出锅。

至此，糖醋排骨的制作就完成了。如果你对女性营养保健有更多兴趣，不妨阅读更多相关文章，了解更多关于健康的知识。让我们在享受美食的也关注健康，让生活更加美好！