柿子表面上的白霜是什么东西 能吃吗

柿饼的制作，是一门古老而精湛的手艺。经过削皮、日晒夜露，约一月后，这些精心制作的柿子被放置在席圈内，再经过约一月的时间，它们悄然变身，成为了我们熟悉的柿饼。其表面附着一层洁白的霜，这层霜让人们有些疑惑，甚至有人会选择水洗后食用。那么，柿饼上的白霜究竟是何物，能否放心食用？让我们来听听水果专家的解读。

网友@路边摊小美问道：“我一直喜欢吃柿饼，它是我心中最物美价廉的零食之一。过年时，我家常用它招待客人。白粉粉、面乎乎的柿饼，咬上一口，甜蜜直抵心坎。关于柿饼外的白霜，我一直心存疑惑。我以为那是糖粉，但舔起来并不甜。有人说那是柿子本身的糖霜，但也有人危言耸听，说是石灰粉或糖精。那么，真相究竟是什么？我们能放心食用吗？”

针对这一问题，我们请教了浙江省农科院园艺所的水果专家。专家表示：“柿饼表面的白霜，其实是果肉干燥时，随着水分的蒸发，葡萄糖和果糖的凝结物。这层白霜在中医中还被认为是润喉润肺的良药，且口感清甜，因此被称为柿霜。它并非石灰、糖粉等其他物质。”

专家进一步解释，柿子在新鲜状态时，已经含有大量水分、葡萄糖和果糖等。因为水分多容易腐烂，所以柿子被晒成柿饼，是为了让细胞脱水变得易于储存。在日晒过程中，水分逐渐蒸发，果肉中的葡萄糖和果糖便渗透到表皮上。果糖和葡萄糖的性质不同，果糖味道甜且易吸收水分，渗透到柿饼表面时，就像蜜饯外面的糖浆；而葡萄糖的甜味较淡，不容易吸收水分，它渗透到柿饼表皮上时，就成为一层白色的粉末，将果糖包住，使得整个柿饼保持干燥。

当我们询问专家时，也许还可以了解更多。比起新鲜的柿子，晒干的柿饼会不会有营养成分的流失呢？专家表示，其实水果的主要成分是水、糖和膳食纤维，还有微量的矿物质、蛋白质、维生素等营养成分。当水果制成柿饼后，矿物质、蛋白质、糖和膳食纤维都会完整地保留下来，只有较易氧化的维生素C等成分会有所损失。所以除了口感不同外，柿子和柿饼的营养基本是一样的。

不过专家也温馨提醒我们：虽然水果富含营养，但不能替代正餐。因为水果不像蔬菜那样是人类每天必须摄入的食物，它的营养并不全面。因此我们可以把水果看作是餐后的甜点或者一种美味的零食。想了解更多关于柿饼的知识和营养信息可以点击阅读相关资讯。