女性适当吃些腐乳有好处

腐乳，这我国独有的传统大豆发酵制品，如一块五彩斑斓的宝石，镶嵌在华夏大地的美食文化中。以其独特的口感、亲民的价格，被大众深情喜爱，更因其丰富的营养和多样的滋味，被外国人誉为“中国奶酪”。适量食用腐乳，竟能带来这些意料之外的好处。

一、腐乳，比大豆更胜一筹

腐乳，乃是以优质大豆为原料，经微生物精心发酵后诞生的豆制品。在这奇妙的发酵过程中，大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子被巧妙去除，取而代之的，是多种具有美味的醇、酯、有机酸及氨基酸。相较于原初的大豆，腐乳独具以下优势：

1. 胀气不再困扰：许多人食用大豆后会有肠胀气的困扰，这源于其中的胀气因子糖苷类物质。经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解，不再困扰食客。

2. 利用率大幅度提高：大豆所含的蛋白质原本不易被消化吸收，但经过微生物的酶水解后，生成了易于吸收的低分子多肽混合物。腐乳中蛋白质的消化率从原本的65.3%提升至惊人的96%。研究指出，腐乳中的蛋白质含量和性能，足以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，是一种健康的高蛋白食品。

3. 异黄酮活性跃升：大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化、预防白血病和抗肿瘤的功效。研究发现，大豆的异黄酮含量在加工过程中会有所降低，但发酵过程并不影响其含量，反而能改变其种类。经过真菌的水解酶作用，异黄酮变得更易于吸收，具有更广泛、更强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性。

4. B族维生素大增：由于微生物的作用，腐乳中维生素B2的含量仅次于乳制品，比豆腐高出6-7倍。对于素食者而言，经常食用腐乳有助于预防恶性贫血和老年性痴呆。腐乳中维生素B1、尼克酸的含量也高于一般食品。

5. 胆固醇不再“缠身”：腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，不含胆固醇。研究表明，腐乳中的蛋白质能与胆酸结合，降低体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。腐乳比含高胆固醇的奶酪更健康。

二、食用腐乳的小贴士

腐乳作为调味品，除了佐粥下饭外，还能为菜肴增添独特风味。例如烧肉、豆腐、芋艿、茭白、大白菜等菜肴都可以用腐乳代替盐来调味。涂在白馒头、切片面包上，也别有风味。腐乳含盐和嘌呤量较高，高血压、肾病、痛风患者以及正常人应适量食用，每周以2-3次为限。对于高温作业或出汗多的人，适量食用腐乳可以补充流失的盐分，预防中暑。

通过以上的介绍，你是否对腐乳有了更深入的了解呢？而且腐乳还可以作为烹饪的配料，为菜肴增添独特风味。想了解更多关于腐乳的内容吗？点击阅读即可。