干辣椒怎么做辣椒酱

在餐桌上，有一种调料可以激发食欲，那就是辣椒。它已经成为众多美食不可或缺的一部分，甚至有人称之为“无辣不欢”。对于那些热衷于辣椒的人来说，自制辣椒酱无疑是一种享受。今天，我们就来一下干辣椒如何变成美味的辣椒酱，以及如何用它来制作麻辣烤鱼。

一、制作辣椒酱

准备好主要材料：干辣椒。还有油、盐、糖、花椒粉、姜、胡椒粉、味精和黄酱等辅助材料。

步骤：

1. 将干辣椒洗净去蒂，切段并沥干水分。

2. 使用料理机将辣椒和姜搅碎。

3. 热锅凉油，加入辣椒末和姜末，小火熬制。在此过程中，要不停地翻炒，直到水分熬干。

4. 加入盐、黄酱和白糖，继续翻炒均匀。

5. 小火熬制约10分钟，让辣椒和酱充分融合后，加入味精、花椒粉、胡椒粉，再熬制2分钟。

6. 装碗冷却后即可使用。

二、麻辣烤鱼的制作

材料：罗非鱼、干辣椒段、郫县豆瓣酱、黄豆酱等。

步骤：

1. 罗非鱼清理干净，用姜片和料酒腌20分钟。

2. 木耳、藕片、花菜等蔬菜需提前焯水处理。

3. 煎鱼至两面金黄后盛出。

4. 将鱼和蔬菜放入烤盘，藕片垫底，蔬菜码放在鱼的周围。

5. 制作酱汁：先用肥肉片煸炒出油，然后加入姜丝、郫县豆瓣酱等调料炒出红油。放入辣椒段炒香后，加入花椒面等调料以及一整瓶啤酒。

6. 把熬好的酱汁浇到烤盘里，烤箱预热后烤制。

7. 上桌前撒上花生碎和香菜作为装饰。

干辣椒制作辣椒酱的过程并不复杂，而且自制辣椒酱的用途广泛。无论是麻辣烤鱼还是其他美食，都可以使用辣椒酱来提升口感。对于热爱美食和辣椒的朋友来说，尝试制作辣椒酱和麻辣烤鱼，定会给你带来不一样的美食体验。