食品一旦感染“黄曲霉毒素”不易消除

在食物安全的道路上，我们必须警惕一种名为黄曲霉菌的威胁。这种霉菌广泛存在于土壤中，当菌丝生长时，会释放出一种强大的毒素黄曲霉毒素。据中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟介绍，花生是最易感染黄曲霉毒素的食品之一。一旦摄入含有大量黄曲霉毒素的霉变食品，可能会引发急性中毒。

黄曲霉菌生长的最适温度是26℃-28℃，在高温高湿的环境下，特别是在南方，这种霉菌会迅速繁殖并分泌毒素。湿度达到80%-90%时，更是助长了黄曲霉菌的生存。除了喜欢在土壤中滋生外，这种霉菌还喜欢在果仁和含油的种子中生长，因此玉米、无花果以及谷类也易受其影响。

在香港的一项监测中，近四分之一的花生及花生制品被发现含有黄曲霉毒素。这些毒素无色无味，且能耐受一般温度，即使在高温烹饪时也难以破坏其毒性。食物添加专家委员会建议人们尽可能地减少农作物和食物中的黄曲霉毒素含量。值得注意的是，一些私人作坊压榨的花生油，如果使用发霉的花生制作，其食用风险更大。我国已对此制定了严格的标准，规定花生和食用油中黄曲霉毒素的最高含量为每千克20微克以内。

黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等产生的代谢产物。值得注意的是，这种毒素不仅可能诱发肝癌，还可能引发胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌等多种癌症，甚至可能导致畸胎的出现。我们应该保持警惕，注意食品安全，尽量避免摄入含有黄曲霉毒素的食品。对于那些可能感染黄曲霉菌的食品，我们应该选择正规渠道购买，并妥善保存，避免潮湿和高温环境。对于那些声称自己压榨的油更安全的说法，我们也要保持警惕，确保其来源可靠、安全卫生。毕竟，健康无价，食品安全关乎每一个人的生命安全和家庭幸福。