烹饪增PM2.5再调查 粤菜最环保川菜湘菜油烟大

近年来，北京市外事办主任赵会民的一句话引发了广泛关注：“中国人习惯的烹饪对PM2.5的贡献也不小。”这一话题迅速成为网友们热议的焦点，引发了关于中式烹饪与空气质量之间关系的。

为了验证这一观点，不少人对不同烹饪方式进行了亲身测试。实验结果显示，蒸、煮等烹饪方式产生的PM2.5并不多，而油炸、炒菜时，PM2.5数值会迅速上升，达到严重污染甚至爆表的级别。这一发现表明，虽然油烟对整个大气环境的“贡献”有限，但在室内小环境中，其影响确实非常大，特别是在制作湘菜和川菜时，油烟量明显高于制作粤菜。

在烹饪方式的对比中，炒、炸等烹饪方式导致的PM2.5数值惊人。一盘炒丝瓜，从食材入锅开始，空气迅速变得浑浊，监测仪数值飙升，达到“爆表”级别。而油炸的威力也不容小觑，短短几分钟内，厨房内的PM2.5指数就能达到重度污染水平。专家分析，这是因为油炸时不盖锅盖，油烟弥散到空气中所致。

在不同菜系的对比中，湘菜和川菜的油烟量较大，而粤菜的油烟量相对较少。这是因为湘菜和川菜在烹饪过程中用油量大，火势猛，翻炒频繁，自然会产生较多的油烟。而粤菜则注重清淡适口，用油适中，火势温和，油烟产生量相对较少。

那么，烹饪产生的PM2.5量与汽车排放相比如何呢？一项实验称，炒制某些菜品产生的PM2.5量甚至相当于汽车行驶数十公里产生的PM2.5量。这一说法引起了网友的质疑。他们指出，PM2.5的单位是微克/立方米，而不是毫克，因此这一实验结果需要进一步验证。

虽然中式烹饪中的炒、炸等烹饪方式会产生一定量的PM2.5，对室内空气造成一定影响，但我们也应该理性看待这一问题。在享受美食的可以采取一些措施减少油烟的产生，保护我们的健康。