用高汤做出食材满满的茶碗蒸

用高汤烹饪，打造食材满满的茶碗蒸

胡涓涓（Carol）向我们推荐了四道常见的日本料理，其中茶碗蒸是她与丈夫的最爱。这道料理不仅口感细致、清甜，而且食材搭配自由、制作简单。对于忙碌的上班族来说，它更是再合适可以一次多做些，存放在冷藏，想吃的时候再拿出来加热。

Carol强调，高汤是这些菜品的灵魂。只要用新鲜食材熬煮出来的高汤，就是美味的。除了使用冷冻汤包，她也会自己熬制。用鸡骨架或猪大骨、葱、姜和米酒，熬煮1～2小时，就能完成美味的高汤。如果想尝试西式风味，可以用洋葱、西芹、月桂叶替换辛香料。如果要制作日式汤底，柴鱼、昆布、海带则是不错的选择。

除了日式料理，高汤也广泛应用于麻婆豆腐、烩饭、炖饭等中餐。今天，我们重点来介绍一下茶碗蒸的制作方法。

茶碗蒸想要配料满满，可分两次制作。先放半碗蛋液，蒸熟后再放入剩下的蛋液和配料，这样配料就会出现在上层，看起来更加诱人。

【茶碗蒸】4人份

材料：

鸡蛋3颗

鸡高汤450cc

白虾4尾

蛤蜊8颗

鸿喜菇50克

盐少许（根据高汤的咸淡进行调整）

直径3.5英寸的瓷杯或碗4个

做法：

1. 蛤蜊在淡盐水中吐沙，白虾去肠泥后淋少许米酒混合均匀。

2. 将450cc的高汤煮沸，放入蛤蜊。待蛤蜊打开后捞起，放凉备用，高汤也需放凉。

3. 鸡蛋打散，与放凉的高汤混合均匀，适量加盐调味，并通过滤网过滤。

4. 在杯中放入鸿喜菇，将蛋液倒入杯中至约3/4处。

5. 在茶碗蒸杯表面包覆一层铝箔纸。

6. 蒸锅装水，放置铁网架，煮至水沸腾。

7. 将茶碗蒸杯放在铁网架上（杯底至少1公分浸在热水中），加盖并用大火蒸6分钟。

8. 打开铝箔纸，在茶碗蒸表面放置白虾、蛤蜊及剩余的鸿喜菇。

9. 再次包好铝箔纸，放回蒸锅中，用微火蒸10分钟。关火后，再焖10分钟即可。

每一口茶碗蒸都充满了丰富的食材和美味的高汤，让人回味无穷。除了茶碗蒸，大阪烧也是一道受欢迎的菜品。在大阪烧的制作过程中，可以用新鲜猪肉片或鸡肉片代替培根，并添加少许米酒和酱油进行腌渍。美乃滋也可以根据个人喜好换成番茄酱、蒜泥酱油等酱料。制作时，不要挤压面糊，以保证成品的口感蓬松。

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