芽苗菜还能吃吗？食物最好加热

新闻热点：德国大肠杆菌疫情背后的芽苗菜谜团

7月4日，德国联邦公共卫生机构罗伯特科赫研究所公布了一项令人关注的信息：德国近期爆发的大肠杆菌疫情，据流行病学调查确认，与食用下萨克森州一家企业生产的被病菌污染的芽苗菜有着直接的关联。如今，这场持续了近两个月的疫情已逐渐接近尾声。据传闻，来自埃及的葫芦巴种子可能是这次疫情的罪魁祸首。

这场疫情的源头何在？德国相关研究机构深入调查后发现，这次引发疫情的是出血性大肠杆菌的变种，其引发的病例可能表现为血性腹泻，伴随发烧和呕吐等症状。更严重的，约有10%的病例可能发展为危及生命的溶血性尿毒综合征（HUS），其死亡率高达3%~5%。我国疾控专家表示，由于我国几乎没有从德国进口蔬菜，且没有生食豆芽的习惯，因此感染这种病原菌的风险极小，公众不必过于惊慌。

豆芽菜的历史可谓源远流长，起源于中国。据史书记载，豆芽的生产技术在中国已经有两千多年的历史。早在先秦时期，《神农本草经》中就已收录了关于大豆黄卷的制做方法。而绿豆芽的食用历史可以追溯到宋代，南宋孟元老所著的《东京梦华录》中详细描述了绿豆芽的制作过程。

芽苗菜种类繁多，包括黄豆芽、绿豆芽、萝卜芽、苜蓿芽、豌豆苗、荞麦苗等30多种。这些豆类芽苗菜不仅生长快速、产量高，而且鲜嫩可口、无污染，更重要的是它们可以调节人体膳食营养结构，保持人体的酸碱平衡。其生产过程只需洁净的饮用水，无需化肥和农药，因此是非常安全的。

这次德国芽苗菜出现的问题可能是由于豆种携带了肠出血性大肠杆菌，这表明问题的根源可能在于生产原料。为了防范类似问题再次发生，对于芽苗菜的生产和监管都需要加强。

夏季是肠道疾病的高发期，预防肠道疾病尤为重要。虽然生食蔬菜有利于保存营养，但同时也可能携带致病菌。在食用生蔬菜时，一定要反复冲洗，确保食品安全。生食和熟食应该分开处理和存放，避免交叉污染。

葫芦巴豆，又称香豆子，属于草本豆科植物。它的原产地在西非，汉代时由西域传入中国。目前，我国的新疆、甘肃、陕西、山西等地都有种植。葫芦巴豆的嫩叶在民间早有食用习惯，近年来在国内一些大城市，人们开始用其种子生产芽苗菜。尽管这次德国疫情给人们敲响了警钟，但只要我们加强食品安全意识，遵循正确的食用方法，芽苗菜仍然是我们健康饮食的好选择。