紫米和黑米吃对了吗？ -5个「不同」必知

紫米和黑米：如何正确选择与食用？五大要点须知

在众多的谷类食物中，紫米和黑米因相似的外表和相似的营养价值而备受人们的喜爱。如何区分这两者？又该如何食用才能发挥其最大的营养价值呢？让我们一起一下。

一、品种不同

紫米和黑米虽然都是全谷类食物，但它们属于不同的品种。紫米是一种糯米，而黑米则是一种籼米。在超市或农贸市场购买时，消费者应注意区分。紫米的口感较糯，而黑米的口感较硬。要注意查看商品的“品名”标示，确保购买到的是真正的紫米或黑米。

二、营养不同

紫米和黑米都富含丰富的营养元素，但各有特色。紫米富含铁、钙、锌、硒、钾、磷等微量元素及B群，可预防缺铁性贫血、防止疲劳，对骨骼和牙齿健康有益。而黑米除了含有这些营养元素外，还富含花青素，具有抗衰老的保健功效，因此被人们称为“长寿米”。

三、食用方式不同

由于紫米是糯米，不易消化，过量食用可能引发肠胃不适。黑米和紫米都是糙米，口感较硬，不利于咀嚼能力不佳的老人和小孩。肠胃功能不佳的人食用过多可能会引发胀气。黑米富含磷，肾功能不佳的人应适量食用。在血糖方面，紫米属于高GI食物，容易造成血糖波动；而黑米则属低GI的食物，有助于控制血糖。

四、料理搭配不同

在烹饪上，黑米可作为主食，蒸煮前需浸泡5到7小时，如与白米一起蒸可提高口感。而紫米则多用于甜品，如八宝粥、紫米糕等。不同的食材搭配可以产生不同的养生保健效果。

五、如何挑选

面对市场上的各种紫米和 black 米产品，消费者可能无法判断其真伪。专家建议，如果是购买包装米，应选择信誉好的厂家产品。如果是购买散装米，可以通过观察横切面或拨开米粒来辨别真伪。黑米外观较短胖，也是辨别的一个特点。可以利用花青素的特性来检验，真正的黑米或紫米，洗米水会是紫红色，遇到酸性物质会呈现红色。若遇到不会变色的米，则可能是染色的。

对于长虫的的米，只要处理好虫子并检查米没有发霉变质就可以食用。关于糙米、黄豆、芝麻等发芽食物的营养问题，发芽确实能增加部分营养物质的含量，如豆芽中的维生素含量会增加，但也需注意均衡搭配和适量摄入。

紫米和黑米都是营养丰富的全谷类食物，但各有特点。正确选择并合理食用它们，可以为我们带来健康和营养。