紫薯的养生功效 抗癌又含丰富维生素

紫薯在南方并不陌生，如同北方城市中的红薯一样，紫薯在大街小巷、菜市场、超市都可以看到，且深受人们喜爱。其吃法多样，蒸、烤、熬粥皆可，甚至在广东，人们也喜欢用紫薯来煲汤。那么，紫薯究竟有何神奇的功效呢？让我们一同来。

紫薯之所以呈现出紫色，是因为其中富含花青素。这也是它与红薯的主要区别。有一种观点认为，紫薯对老年人特别有益，这并非空谈。花青素具有强大的抗氧化作用，能增强人体免疫力，再配合优质的膳食纤维，使得紫薯成为老年人的理想食物。我个人曾进行研究，发现花青素还能防治心血管疾病，紫薯已经成为我父母日常饮食中的常客。

在秋天的早晨，一碗热乎乎的紫薯银耳汤，无疑是美味与养生的完美结合。前一天晚上，将银耳泡发后，加入清水小火煮一个小时，再加入紫薯、红枣、梨片和冰糖，炖上半小时即可。这样的早餐，营养丰富，搭配合理。银耳和紫薯富含碳水化合物，能给人带来强烈的饱腹感，同时热量却很低。为了补充维生素，我在汤里加了红枣。而银耳本身的润燥效果，再加上梨片的加入，使得整道汤更加美味。如果觉得汤的甜度不够，可以适量加入红糖，既能补血又能暖身。完美的早餐还应包括一个水煮鸡蛋，以补充蛋白质。如果再带一个水果作为早间加餐，那就更完美了。

紫色食物在我们的餐桌上虽然占比至少为3%，但除了茄子和葡萄，真正的紫色食物并不多。我特别喜欢将紫薯做成零食。紫薯没有红薯那么甜，淀粉含量较高，因此非常适合做零食。例如，可以将蒸熟的紫薯捣成泥，加入面粉、少量食用油等制成各种小点心。或者，将紫薯切成条状，晾晒成紫薯干。这些方法都不会破坏紫薯的营养成分，反而使得食用更加方便，也更容易储存。

单独食用紫薯可能口感较为单调，做成菜肴则更加美味。我学会了一道家常菜肴：将紫薯洗净去皮，切成小方丁，玉米粒焯水后待用。然后将紫薯丁炸至皮面硬结，加入青椒粒、玉米粒、紫薯丁及调料炒熟即可。选择细长的紫薯炒菜更佳，这样的紫薯水分少、更甜，炒出的菜肴也更加美味。

虽然紫薯的价格相对于红薯来说稍高，约四元一斤，但其多样化的食用方式和独特功效使得它备受推崇。无论蒸、煮、炒，紫薯都能带来不同的美味。中老年人和爱吃零食的朋友们，不妨多吃些紫薯。