生姜发芽了会有毒吗？还能不能吃

生姜，在广东菜中，如葱蒜一般不可或缺。每家每户的厨房里，总能找到它的身影。但你是否遇到过，买回家的生姜，由于储存不当，渐渐长出嫩芽的情况呢？那么，发芽的生姜还能否继续食用呢？

对此问题，许多人的第一反应可能是：发芽的蔬果都有毒，生姜也不例外。事实并非如此。据铁力市人民医院的费杨医师在解答，生姜在潮湿环境中生长时，发芽并不会产生有毒物质。只是在此过程中，生姜的营养成分会有所流失。发芽的生姜是可以食用的，只不过从营养角度看，最好在生姜未发芽前食用。但请注意，腐烂的生姜万万不可食用。因为腐烂后的生姜会产生，这是一种强致癌物质，能使肝细胞变性，诱发肝癌和食道癌。

那么，如何防止生姜发芽呢？这里有几个实用的储存方法：

家用盐储藏法：将生姜洗净擦干后，埋入食盐中，或者在其表面涂抹细盐，然后放入塑料袋中保存。此方法可以保鲜很长时间。

保鲜膜或锡纸包裹法：用保鲜膜或锡纸将生姜包好，再放进冰箱。这样可以隔绝空气和水分，保持生姜的新鲜度。

封闭堆藏法：对于大量储存，可以选择封闭堆藏。这种方法需要对生姜进行严格挑选，然后在仓库中堆放，用草包草帘遮盖。

坑埋贮藏法：在地下水位较高的地方，可以采用坑埋的方式。坑的、直径都有讲究，要确保不出水且保持适宜的贮温。

室内堆藏（沙藏）法：在室内铺石子与细沙，将生姜有序地摆放在沙上，覆盖沙层，保持沙的湿润。这种方法可以保存半年以上。

以上五种方法都能有效防止生姜发芽，个人家庭可选用前两种方法，批发商或种植户可选用后三种方法。选择适合自己的方式，让生姜长久保持新鲜。

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