正宗黄雀的做法（干炸黄雀是哪里的菜）

中华浙菜干炸黄雀

在素斋的众多菜品中，干炸黄雀堪称一道独特的炸菜佳肴。它取材于豆腐皮、熟笋肉、水发香菇和香豆腐干等，经过精心制作，形如黄雀，色泽金黄，外酥内嫩。

原料介绍：

主要食材包括豆腐皮、熟笋肉、香菇和香豆腐干。配料有上白面粉、姜丝等。还有精盐、味精、酵母粉等调料。这些原料的搭配，使得干炸黄雀既有丰富的口感，又富含营养。

制作流程：

1. 将豆腐皮用湿毛巾润潮后，去除边筋，切成5厘米宽的长条。

2. 使用面粉、水和精盐搅拌成面糊，再加入酵母粉搅拌均匀。

3. 将笋、香菇、香豆腐干等切成细丝，加入花椒盐、姜丝、味精等调料，拌匀后分成20份。将这些细丝放在豆腐皮条的一端，逐一包卷成直径约2厘米的腐皮卷。

4. 炒锅置于旺火上，待油热至五成熟时，将腐皮卷用筷子夹起，形成“V”字形，蘸上面糊后入锅炸制。待其结壳成形后，再全部炸至金黄色即可捞出装盘。

关键要点：

1. 选料必须优质，调料的使用要适量。

2. 面糊的调制要恰到好处，过稠或过稀都会影响成品的形状和口感。

3. 炸制时，油温的控制至关重要，过高或过低都会影响成品的质量。在炸制过程中，需用筷子夹住腐皮卷，待其定型后再放入油锅中，以防形状变形。

地域归属：

干炸黄雀是中华浙菜中的一道代表性菜品。它的独特制作工艺和丰富的口感，使得这道菜品深受食客喜爱。无论是单独上桌，还是与其他菜品如脆性蔬菜拼盘，都能展现出其独特的魅力。

品味推荐：

对于喜爱尝试不同口味的朋友们，干炸黄雀绝对是一道不容错过的佳肴。它的制作过程虽然繁琐，但成品的美味绝对值得一尝。蘸上花椒盐或甜面酱，更是能品味到其香松鲜咸甜麻的丰富滋味。

想要品尝正宗的干炸黄雀吗？那就来上海吧，这里的美食文化博大精深，干炸黄雀作为上海菜系的代表之一，定会让你流连忘返。