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说到艾米果，其实并非只有赣州才有。我是来自江西上饶的，我们那里也有艾米果。实际上，江西的许多地方都有艾米果这种美食，只是各地的制作形状有所差异，但制作方法大同小异。

要评价赣州的艾米果，首先得从它的原材料说起。在清明时节，我们会去采摘正嫩正肥的艾。那些野生艾生长在田边地边，尤其是在比较阴湿或者水分充足的地方，艾长得特别茂盛，又嫩又肥。这些野生艾是真正的纯天然绿色食品，其生长过程没有任何人工干预。

采摘回来的艾，经过洗净、煮熟、放置几天后，再洗净碾烂。碾得越细越好，然后将碾好的艾与米粉拌匀。此时的米粉还是生的、白色的，与艾混合后并未显现出青色。接着将拌好的米粉蒸熟，取出放在砧板上揉制。这时，艾米果的颜色开始显现，艾的加入量决定了颜色的深浅。

制作艾米果的过程中，将揉好的米粉分成小团，搓圆后中间弄个小洞，放入菜馅或糖馅，然后封好。我个人更偏爱菜馅的艾米果，菜一般是咸菜、豆腐干和春笋的组合，这些菜本身就让人垂涎欲滴，再包入艾团内，菜的香味与艾的清香交织，让人回味无穷。

现在在北方，很难吃到家乡正宗的艾米果。过年回家时，虽然没有了艾的香味，而在春天有艾的时候，我又不在老家。这让我已经好几年没有品尝到这种美食了，真是让人怀念啊。

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