酒企怎么做才好酒（传承酒文化专注酿好酒）

酿树新零售体验店：酒业源头之旅，酒企如何酿出佳酿

随着品质消费时代的到来，白酒行业正经历一场深刻的变革。想要酿造出一瓶好酒，不仅依赖精湛的技艺，更离不开优质的原料。原料、技艺，成为酒企提质增效的关键发力点。

中国酒业协会理事长宋书玉曾强调：“好酒不仅是酿出来的，是存出来的，更是种出来的。”原料对于酒的品质有着至关重要的作用。为了获取高品质的酿酒原料，越来越多的酒企开始重视原料基地的建设，从源头上保证酒的品质。

近期，遵义市（仁怀市）酒业协会联合红缨子高粱协会成立了红缨子高粱质量管理专家委员会，旨在加强对遵义产区酒用高粱质量的管控，确保产区高质量发展。这一举措足以看出原料对于酒质的重要性。

那么，如何确保原料的质量和安全？多家名酒企业给出了自己的答案。以劲牌为例，他们在江西余干、湖北罗田等地建立了药材直供基地，深入源头，对原料进行严格把控。在罗田县的九资河镇，劲牌公司与当地合作，共同建设GAP基地，采取“公司+基地+农户”的生产经营模式，确保原料的质量与供应。

除了对原料的严格把控，科技创新也是推动酿酒技艺前进的重要力量。劲牌研究院在中药提取工艺和原酒生产工艺等方面不断进行优化，重点聚焦应用技术、产品开发、质量控制技术、工艺四个方面。他们的努力也获得了中国酒业协会的肯定，荣获了“中国酒业科技突出贡献奖”。

在酿树新零售体验店，消费者可以亲身体验到酒企从源头到成品的整个过程。这里不仅有酒的酿造，更有科技的赋能。通过现代科技手段，消费者可以更加直观地了解到酿酒的每一个环节，感受到酒文化的魅力。

好酒靠酿，好原料靠种。酒企想要从源头酿出好酒，不仅要掌握精湛的酿酒技艺，更要重视原料的质量和安全。科技创新也是不可或缺的一环，只有不断推陈出新，才能适应市场的变化，满足消费者的需求。在酿树新零售体验店，消费者可以亲身体验这一过程，感受到酒文化的深厚底蕴与无限魅力。在探访中，记者郑明珠了解到劲牌公司的一项重大创新：将中药现代化技术融入保健酒生产中。这家公司采用先进的中药指纹图谱技术，对产品的质量进行精准控制。为了进一步确保产品质量和提升消费者体验，劲牌公司在2019年全面升级了其数字提取2.0工艺及设备，旨在最大限度地保留中药的有效成分，从而大幅度提升酒体质量。这一创新举措无疑提升了整个酒业的品质标准。

在今年三月，由中国酒业协会主办的2021年中国酒业创新发展论坛上，劲牌公司劲牌研究院的副院长杨强明确指出，数字化和智能化技术是提升产品品质的关键。酿酒业作为传统制造业，如何快速而有效地将科技创新应用于品质提升和品质创新，已成为业内深入的课题。

在“十三五”期间，中国酒业的产品结构和市场结构发生了显著变化，科技动能向品质提升的转化也取得了重大突破。现代生物技术已经广泛应用于传统大曲特殊功能的研究，白酒风味品质评价体系的应用以及酿造过程中的微生物群落动态监测等。这些技术的运用不仅提升了酒的品质，还推动了整个行业的科技进步。

随着科技的不断进步，各大酒企纷纷重视科技与品质的结合。贵州茅台、汾酒等领军企业已经成立了研究院，致力于将现代科学和技术手段融入传统酿酒工艺。今年1月，贵州酱香白酒研究院的成立，标志着贵州酱香型酒研究科学化水平的提升。该研究院将在酿造技术、品牌、营销、管理、文化等多个领域建立战略合作，通过现代科学和技术手段改进传统酱香型酒酿造工艺，提升酒体品质。

不仅如此，和君咨询的高级合伙人、酒水事业部主任李振江也在今年五月公开表示，新一轮酒业升级的核心是科技化的提质增效，技术在这一过程中必将出现重大突破。

酒业正在通过现代科技手段不断提升产品品质，以满足消费者对高品质产品的需求。从劲牌公司的创新实践到贵州酱香白酒研究院的成立，无不体现出酒业对科技创新的关注和投入。编辑薛晨校对柳宝庆资料图片。在这个传承酒文化、专注酿好酒的行业中，科技与创新正在为酒业带来新的活力和发展机遇。