香港最贵黄金炒饭做法（5000港元一份的炒饭做法请收下黄金蛋

金蛋炒饭：一道传奇佳肴的制作秘笈

在周星驰的经典电影中，我们得以见识了食神戴龙所演绎的传奇炒饭技艺。他那无需隔夜米饭的炒饭，赢得了美食家的赞赏。现实中，戴龙的金蛋炒饭确实价值5000元，成为了许多人心中的美食梦想。但你知道吗，你也可以在家中复刻这道传奇佳肴。

金蛋炒饭，不仅是美食，更是厨师技艺的展现。每一粒米饭都要炒得恰到好处，既要粒粒分明，又要沾着蛋香。这种技艺并不是轻易能掌握的，需要长时间的经验积累和对食材的深入了解。

关于米饭的选择至关重要。戴龙的米饭用的是美国进口的米，而淘米水则用的是法国的泉水。虽然我们不能像戴龙那样讲究，但我们可以选择籼米或泰国香米来炒饭。这些米的特点都是干爽有嚼劲，非常适合炒饭。煮饭时的水量也要恰到好处，这样炒出来的饭才不会太湿或太干。如果条件允许，可以使用隔夜米饭，或者将煮好的米饭摊开风干3个小时以上，这样炒出来的饭更加干爽。

接下来是鸡蛋的选择。最好选择新鲜的鸡蛋，这样煎出来的鸡蛋更加鲜美。在炒饭的过程中，火候的掌握也非常关键。火太大容易炒糊，火太小则无法炒出饭的香味。需要快速翻炒，让每一粒米饭都均匀沾满蛋香。

除了米饭和鸡蛋，炒饭的调料和配菜也非常重要。可以根据个人口味加入适量的酱油、葱花、火腿等。这些调料和配菜都能为炒饭增添更多的口感和味道。

金蛋炒饭虽然是一道看似简单的菜肴，但其中蕴含了丰富的技巧和知识。只有掌握了这些技巧和知识，才能炒出一盘色香味俱佳的金蛋炒饭。虽然我们不能达到戴龙那样的水平，但我们可以尽力去模仿、去创新、去完善自己的技艺，为自己、为家人炒出一盘美味的金蛋炒饭。

现在，让我们动手尝试，用这份秘笈去制作一盘属于自己的金蛋炒饭吧！相信你一定能做出属于自己的美味佳肴！如何确定这些蛋是否真的是同一天所产？这个问题困扰了许多人。我们日常生活中通常并不会过于纠结这个问题。实际上，当我们制作蛋炒饭时，更为关键的是选择何种蛋类。

在众多的蛋类中，鸭蛋因其独特的风味，尤其适合用于制作蛋炒饭。比如广东有名的竹筒面，其原料之一就是鸭蛋拌面粉。鸭蛋炒饭的口感与风味，往往超越鸡蛋炒饭，给人带来更多的惊喜。

即使在家制作蛋炒饭，很多人可能无法达到酒店里的那种金黄诱人的效果。这其中的秘密在于，酒店的蛋炒饭并不只是用整个鸡蛋炒制。一份色泽金黄的蛋炒饭，实际上是使用了两个蛋黄加一个全蛋进行炒制。如果条件允许，仅使用蛋黄也能达到色泽金黄的效果。

接下来，我们谈谈黄金蛋炒饭的具体制作步骤。有些人认为先混合鸡蛋和米饭再炒是不正确的。但实际上，许多酒店都是这样操作的，包括那位在香港以5000元一份炒饭闻名的厨师戴龙。

制作时，先打鸡蛋，然后倒入一半与热米饭混合并搅拌均匀。接着，将油加热，倒入米饭，再将剩余的蛋液倒在米饭上。然后，用中小火翻炒至米粒全部散开。当看到一两颗米粒在锅里跳动时，说明水分已经炒出，此时蛋炒饭基本完成。

值得注意的是，炒饭的配料并不与米饭一起炒。如果一起炒，不仅难以炒到脱水，还可能导致原料过度煮熟，失去原有的味道。米饭和食材应该分开炒制。

金蛋炒饭的另一个关键灵魂便是酱油。单纯的盐调味无法凸显酱油的甜味。而味极鲜酱油或生抽是最简单直接的选择。生抽虽然看似黑色，但它主要提供味道，并不会影响蛋炒饭的金泽，反而会让其更加鲜亮。

炒饭完成后，广东一带的炒饭通常会撒上葱花。讲究的是生葱熟蒜，因此葱花通常是在最后阶段加入的。炒饭还会进行点缀，如撒入鱼子。

分享戴龙的炒饭做法：选用泰国香米蒸熟后摊凉风干，选取新鲜土鸡蛋按特定比例炒熟后切成颗粒状备用。同时准备好芥兰、葱姜蒜等配料。炒饭制作过程中分三次加入酱油，最后放入扣碗内倒扣到碟中，并均匀撒上鱼子即可。

至于今天讲到的多余的蛋白的用法，我们将在下一期进行详细解答。希望通过这一期的分享，大家能更深入地了解如何制作出一份色香味俱佳的黄金蛋炒饭。