发糕蒸熟后为什么塌陷 发糕需要蒸多长时间

难得在家闲暇之余，自己动手做些发糕来品尝。一切准备就绪后，最关键的步骤便是上锅蒸制。对于初尝试的你，发糕要蒸多久可能会有些困惑。其实，美味的发糕只需蒸15分钟便足够熟透。若蒸制时间过长，反而可能影响发糕的口感和质地。

家常发糕的制作，通常是混合玉米面、泡打粉和白面，加入适量的糖，揉成面团后发酵，最后加上红枣和枸杞放入蒸锅蒸熟。这短暂而关键的15分钟，面团在蒸汽的滋养下逐渐膨胀，散发出浓郁的米香，让人垂涎欲滴。

有时我们会发现蒸好的发糕出现了塌陷的现象。这可能是由于在发酵过程中碱的使用量不足，或者在蒸制后立即打开锅盖，使得急剧变化的气压导致发糕结构塌陷。若在蒸的过程中锅内进入空气，也可能影响发糕的质地。

对于发糕是否属于发物这一问题，其实发糕并非传统意义上的发物。其主要原料如米粉、玉米粉等并不属于刺激性的食材。所谓的发物，在民间是指那些可能诱发或加重某些疾病的食物，如牛羊肉、鱼虾等。而发糕本身对人体刺激性较小，不属于此类。

虽然发糕不是发物，但我们在食用时也要注意均衡营养，避免单一食物的过量摄入。尤其对于糖尿病患者，更应控制食用量，因为发糕中也会含有一定的糖分。

制作发糕时，可以加入紫薯粉、红豆粉等食材，让发糕的颜色更加诱人，口感更加丰富。适当的发酵可以让发糕更加软糯。在享受制作发糕的过程中，我们也可以尝试不同的口味和做法，为生活增添更多乐趣。

发糕是一道美味又健康的传统食品。只需掌握好蒸制的时间和技巧，便能轻松制作出松软可口的发糕。无论是作为早餐、下午茶还是夜宵，发糕都是绝佳的选择。