学校食堂管理制度

食品安全综合管理规范手册

一、人员管理

为确保食品质量与安全，我们高度重视人员的健康管理。每位从业人员都必须经过严格的体检，持有健康证方可上岗。每日的晨检制度是我们的常规操作，一旦发现员工有发热、腹泻等症状，我们会立即安排其离岗就医。我们坚决执行“五病调离”制度，确保食品生产过程中的员工健康无虞。我们还重视员工的行为规范，要求员工遵守工作纪律，穿戴整洁工作服，注重个人卫生，使用文明用语。

二、操作规范

我们严格按照规范的操作流程进行食材管理。所有采购的食材都来自于具有资质的供应商，每批次食材都有完整的检测证明，如动物检验合格证、农药残留检测报告等。食材的储存也是我们的重点管理环节，我们实行分类分区储存，生熟分开，且有明确标识。我们还重视食品的加工流程，功能区划分明确，避免交叉污染。餐具的消毒与保洁也是我们严格把控的环节，我们严格执行“一洗二冲三消毒四保洁”流程。

三、监督与风险防控

为了构建透明的食品安全管理体系，我们实行明厨亮灶机制，厨房安装了无死角监控系统，实时展示操作流程，接受内外部监督。我们的监管部门定期对食品安全的各个环节进行检查，发现问题立即整改。学校内部也落实了日常检查制度，通过“日管控、周排查、月调度”工作机制，及时消除隐患。

四、责任体系

食品安全责任重大，我们建立了完善的责任体系。校长作为第一责任人，领导食品安全领导小组，分管副校长牵头组建的膳食委员会负责监督供餐质量。我们的食堂运营坚持非营利性，收支公开透明，餐费明码标价且低于市场同类价格。为了更深入地了解师生需求与反馈，我们实行陪餐制度，校领导及教师定期陪餐并缴纳餐费。

五、违规处罚与应急响应

对于违规行为，如私拿食堂物资、操作不规范等，我们会按照制度进行处罚，严重者将予以下岗处理。如遇食品安全事故，我们会立即启动应急预案，溯源食材供应链并上报监管部门。通过多方协作，我们构建了闭环管理体系，确保从源头到餐桌的全流程安全可控。

我们始终坚守食品安全底线，通过完善的管理规范、严格的监督体系、明确的责任制度和高效的应急响应机制，确保食品质量安全，为师生提供健康、安全的饮食环境。