虾皮存久了会致癌 海产品其实更防甲状腺癌

【导读】新购买的虾皮往往呈现出洁白无瑕的状态，然而在家中存放一段时间后，其颜色可能变为粉红色并散发出强烈的氨味。类似的问题不仅限于虾皮，其他海鲜干货如海米、鱿鱼丝和小鱼干等也存在类似现象。面对这样的变化，我们不禁要问：这样的虾皮还能食用吗？背后又隐藏着怎样的健康风险？让我们一起深入了解。

面对颜色变化并带有氨味的虾皮，专家提醒我们需保持警惕。如果虾皮未充分干燥，在常温环境下存放时，蛋白质经过微生物的作用会发生一系列化学反应。蛋白质被分解为肽和氨基酸，进一步分解则会产生低级胺和氨气。这些低级胺类不仅本身具有毒性，更令人担忧的是它们容易与虾腮中的亚硝酸盐结合，形成强致癌物质亚硝胺。这类物质是食管癌和胃癌的重要致病因素，具有慢性毒性、致畸性和致癌性。即便水洗，也不能完全消除风险。

并非所有海鲜都带有致癌风险。有些海产品如海藻、海带和海参等，不仅不会致癌，还对预防某些癌症如甲状腺癌具有显著效果。海藻中的海藻酸钠对癌细胞具有抑制功效，并能选择性清除重金属致癌物。海带则具有治疗甲状腺肿和抗肿瘤的作用，能选择性地滤除致癌物，同时促进肠道蠕动，具有预防大肠癌的功效。海参富含多种氨基酸和“海参素”，具有抗癌作用。

在关注哪些食物可以防癌的甲状腺癌患者也需要注意饮食禁忌。如避免吸烟、饮酒及辛辣刺激性食物，避免食用肥腻、粘滞、坚硬不易消化以及油炸、烧烤等热性食物。

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了解食物的特性，合理搭配饮食，既能享受美味，又能守护健康。让我们共同关注癌症预防，珍爱生命。