关于喝酸奶的15个常见疑问

你是否曾经被酸奶的种种问题所困扰，比如酸奶越酸是否代表营养越好，增稠剂的安全性如何，以及在冰箱中存放后出现的淡黄色液体是否还能继续饮用等等。作为一名酸奶爱好者，你可能会经常思考这些问题。现在，让我们来听听营养学家的解答，解开你对酸奶的15个常见疑问。

1. 酸奶与牛奶相比，有哪些优点？

酸奶是以牛奶为原料，经过乳酸菌发酵制成的。酸奶不仅保留了牛奶的所有营养成分，而且通过发酵使营养素更易被人体吸收。相较于牛奶，酸奶在促进生长和改善营养方面的作用更为出色。

2. 酸奶也有补钙效果吗？

是的，酸奶有补钙效果。乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖含量，但保留了其他营养物质。事实上，酸奶中钙的吸收率比牛奶更高。因为乳酸能促进钙等多种矿物质的吸收，酸奶中的蛋白质分解产生的CPP等肽类物质也有助于钙的吸收。

3. 喝牛奶腹泻的人能喝酸奶吗？

能喝。牛奶中的乳糖是导致部分人喝牛奶腹泻的原因。但在酸奶发酵过程中，部分乳糖被转化成乳酸和其他有机酸，减少了“乳糖不耐”的问题。乳酸菌本身也会产生大量的乳糖酶帮助人体消化乳糖。

4. 酸奶越酸，营养越好吗？

不一定。酸奶的酸度来源于乳酸菌利用乳糖产生的乳酸，这与发酵剂的菌种和发酵时间等因素有关。酸度强并不一定能说明酸奶的品质更好。

5. 果粒酸奶的营养价值更好吗？

果粒酸奶中的果粒成分很多来自添加的果酱，而果酱经过加工和保存，其营养价值与新鲜水果相比已大打折扣。即便是真正的果粒，在酸奶的保质期内，果粒的营养价值也会受到影响。浓郁的香味可能来自水果香精。

6. 酸奶中的增稠剂对人体有害吗？

酸奶中的增稠剂如改性淀粉、果胶、黄原胶等，属于不可溶性膳食纤维，不仅无毒无害，还有助于延缓餐后血糖、血脂的上升速度，预防慢性病。其安全性高，在食品中的使用量也符合相关标准。

7. 冰箱里放着的酸奶表面出现淡黄色的水，还能喝吗？

能喝。这些淡黄色的水是乳清，制作酸奶时如果不加增稠剂，放一段时间后就会析出。这样的酸奶可以安心饮用，乳清蛋白粉等产品就是从这种液体中提取的。

除了以上解答，还有许多关于酸奶的疑问得到了营养学家的解答。如果你想了解更多关于酸奶的知识，不妨继续，让营养学家的解答为你揭开酸奶的神秘面纱。