如何挑选酱油？酱油怎么吃更健康？

优质酱油如何选，美味与健康两不误？一篇文章带你了解！

饮食中的每一滴酱汁，都可能为美食增添独特的味道。尤其是酱油，作为许多食谱的必备调料，如何让它在为菜肴增色的又保证我们的健康呢？让我们一起如何挑选优质的酱油，以及如何在日常生活中更健康的食用它。

一、如何挑选优质酱油？

在调味品的海洋中，一瓶小小的酱油，其挑选却蕴含着不少智慧。

1、核心指标：氨基酸态氮

挑选酱油时，一个重要的指标就是“氨基酸态氮”。这一数值越高，产品的鲜味越浓，品质也越好。按照国家相关规定，这一指标必须在酱油产品标签上明确标注。合格酱油的氨基酸态氮含量不得低于0.4克/100毫升，而特级酱油则能达到0.8克/100毫升以上。但请注意，部分添加了味精和其他增鲜剂的酱油产品，其氨基酸态氮含量可能因添加剂的影响而偏高。

2、鉴别酱油不必靠摇晃

虽然酱油中的氨基酸和蛋白质等成分确实具有一定的起泡性，但仅凭摇晃来判断酱油的品质并不准确。好的酱油成分复杂，多达200余种，许多物质都对泡沫的形成和持续产生影响。酱油的发酵方式也会影响其泡沫特性。靠泡沫辨别酱油品质的方法并不靠谱。

3、酿造与配制，标签来区分

配制酱油是以酿造酱油为主，与酸水解植物蛋白调味液等按比例配制而成。酿造酱油在其中的比例不得少于50%，且标签上必须明确标注是否为“配制酱油”，不得将“配制酱油”误标为“酿造酱油”。

4、佐餐与烹调，用途要分清

按照国家标准，酱油产品应在标签上注明是“佐餐”酱油还是“烹调”酱油。“佐餐”酱油可以直接生吃，因此其卫生指标要求更高，更干净；而“烹调”酱油则适合在烹调菜肴时添加，其卫生指标要求相对较低。用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，但用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不建议。

二、如何更健康地食用酱油？

挑选到优质的酱油后，我们还需要注意在日常饮食中如何更健康地食用它。要注意控制酱油的摄入量，避免过量添加。尽量选择低盐、低钠的酱油产品，以减少钠的摄入。为了保持酱油的原有风味和营养价值，尽量不要将酱油与高温的烹饪食物直接接触，以免破坏其中的营养成分。

挑选优质酱油并健康食用，可以让我们在享受美食的保证身体健康。希望这篇文章能为你带来帮助，让你在烹饪的道路上越走越远！