饮食控血糖！膳食纤维吃对了吗？

糖尿病是一种对国人健康产生隐形威胁的疾病，绝对不可轻视。林青谷医师指出，面对糖尿病，患者最需要注意的并非疾病本身，而是由于饮食不当导致的血糖飙升及其引发的严重并发症。除了药物治疗和规律运动，控制血糖的方式还包括适度补充膳食纤维以及遵循低GI饮食。这不仅有助于降低心血管疾病的风险，还能在辅助减重方面发挥积极作用。

林青谷医师强调，高血糖是引发糖尿病的症状之一。据国民健康署的调查数据显示，20岁以上的民众中有8%患有高血糖，且令人担忧的是，有23%的人并不知晓自己的高血糖状况。近年来，糖尿病已成为国人十大死因中的第四位。对于已经患有高血糖的人来说，未来5年内发生心脏病、中风及肾脏疾病的危险性分别是一般人的1.5倍、2.9倍及2.4倍。

身处高糖环境，身体的各个组织功能都会受到影响。而膳食纤维，特别是水溶性纤维，能够有效减缓食物在体内的吸收，使糖分缓慢被消化和吸收，避免血糖急剧上升。奇芽子作为一种富含膳食纤维的食物，属于低GI值食品，对于控制血糖具有显著的辅助效果。其外皮富含的水溶性纤维，入水后能膨胀12倍以上，在胃里形成膜状，有效减缓淀粉化合物的吸收，同时确保营养不流失。

那么，如何正确补充膳食纤维呢？林青谷医师建议，应该多吃全谷类、蔬菜类、水果类及豆荚类的食物，其中水溶性纤维如蔬菜中的果胶、和芦荟中的甘露聚糖等，对于稳定血糖更为有效。像秋葵、芦荟、苹果、牛蒡、胡萝卜以及燕麦等食物也含有丰富的果胶。

奇芽子作为一种优质的选择，能够减缓人体对淀粉化合物的吸收，让人在进食后保持饱腹感。为了最大程度地发挥奇芽子的营养作用，专家建议生食并磨碎后食用。将奇芽子泡入温凉水中，搅拌后静置30分钟，种子变透明、水呈凝胶状即可饮用，也可加入果汁、牛奶、豆奶、汤品中食用，或拌入凉菜、饭中食用。

正确补充膳食纤维对于糖尿病患者血糖控制至关重要。在遵循低GI饮食的适度补充富含水溶性纤维的食物，如奇芽子，将有助于稳定血糖、保持健康。需要注意的是，对于孕妇和儿童等特殊人群，在摄取膳食纤维时也应咨询医生的建议。