中国拍黄瓜爆红纽约 美国人发明加酸奶新吃法

黄瓜的变革：纽约的新潮流

随着夏日的热浪滚滚，一种亚洲的传统美食正在纽约掀起一股热潮，那就是拍黄瓜。

大厨丹尼博温(Danny Bowien)在Misson Chinese Food餐厅，向我们揭示了拍黄瓜的魅力所在：“仅仅是采用一种不同的处理方式，就能让食材的口感和味道焕然一新，这简直酷到不行。”

拍黄瓜的制作工艺其实并不复杂。只需用一只手稳稳地握住刀，将黄瓜放置在刀面最宽的地方下方。接着，用另一只手的掌根猛力拍击刀面，就像拍蒜去皮的技巧一样。你也可以采用日本的方式，使用木锤或擀面杖进行拍打。

拍完后的黄瓜，略作切割或手撕，去除湿滑的黄瓜籽会更为方便。随后撒上盐进行腌制，这个过程会让黄瓜肉质变得更紧实，瓜皮则变软，呈现出诱人的鲜绿色。值得注意的是，选择瓜肉紧实的嫩黄瓜是最佳做法，过软的老黄瓜可能会在拍打中破裂。

传统的凉拌拍黄瓜，大多会加入酱油、米醋或陈醋、蒜和芝麻油进行调味。在北方和西北的部分地区，人们还喜欢加入辣椒和花椒来增添风味。

纽约的餐饮业者们在拍黄瓜这一传统做法上进行了各种创新。比如博温的墨西哥风味Mission Cantina餐馆就尝试加入了味道浓郁的芝麻酱，其中还融合了酸橙、孜然和牛至叶粉。而在最近开设的餐厅中，如无名餐厅 (Untitled)，他们会在荞麦面里加入拍黄瓜、小萝卜和鞑靼金枪鱼，呈现出一道独特的面食。

东村的超级汉堡餐厅则将拍黄瓜与酸奶混合，再撒上墨西哥青辣椒酱和芝麻棍子面包屑。副主厨朱莉娅戈德伯格(Julia Goldberg)表示：“拍黄瓜的形状和大小都参差不齐，这种粗糙的美感特别令人满意。”她和餐厅的大厨兼老板布鲁克斯黑德利(Brooks Headley)共同创造了这道独特的菜品。

戈德伯格还对传统拍黄瓜的处理方法进行了革新。她将黄瓜放入密封的塑料袋中进行拍打，以避免黄瓜籽四处飞溅。更进一步的创新是，她在同一塑料袋中放入冰块，使黄瓜在沥水后更加冰冷酥脆。她说：“这一次，我选择了用手而非刀来处理这种食材，让我深深着迷。”在纽约，拍黄瓜的热潮似乎正在不断升温，各种创新做法不断涌现，为这道传统美食注入了新的活力。