掌握舒肥的秘密，你也可以成为「天菜大厨」

掌握舒肥的秘密，跃升天菜大厨的行列

经过“舒肥”处理的牛肉，其粉嫩多汁的口感令人难以忘怀，其里外熟度完全一致的独特技艺，更是吸引了国内外无数食客的味蕾。这一源自欧美的料理方法，近年来在台湾也掀起了一股热潮。

电影《天菜大厨》中，布莱德利库柏对舒肥的纠结心境，让真空低温烹调法从餐厅厨房走进了大众视野，成为了当下最热门的料理话题之一。而在美国书市，关于舒肥的食谱、书籍更是琳琅满目。

舒肥法已经逐渐融入了我们的日常生活。随着能够控制水温、时间的机器设计越来越轻巧时尚，它已经成为欧美许多家庭必备的料理神器。在台湾，许多餐厅也纷纷推出舒肥料理。更有兴趣浓厚的人，甚至自行从国外网站订购舒肥机空运回台。在Facebook上，也出现了多个中文舒肥社团，大家共同讨论相关器具、分享料理经验。

那么，舒肥到底有何特别之处呢？金基师表示：“舒肥最特别的是，它能够做出熟度均匀一致的食物。” 舒肥的法文“Sous Vide”原意为真空包装。当初法国厨师普雷拉斯是为了让鹅肝保持完整外形、减少油脂流失，而尝试以真空包装低温加热，没想到成品美味得令人惊叹。

将食物真空包装后放入恒温的水中烹调数分钟至2小时，就是所谓的“舒肥法”。这种烹调法在欧美已有近50年的历史。后来，能够调整温度且定温的舒肥机问世，舒肥法因而被广泛应用于其他食材。以牛肉为例，无论厚薄，经舒肥烹调后，里外熟度完全一致。上桌前再稍作大火快煎，就能享受到口感软嫩多汁的五星级美味。

除了肉类，舒肥法也适用于其他类型的料理，如优格、果酱、溏心蛋、燕麦粥、浓汤等。金基师就运用舒肥法制作蛋类料理、熬煮酱汁，如荷兰酱、柠檬酱等。他表示，相较于传统的制作方法，舒肥法更为简便，只需设定好温度即可。而且，舒肥烹调的蒸蛋、布丁口感更加细嫩。

美味与卫生安全能否兼顾呢？这是许多人对舒肥法的疑问。通过精确的温度控制和烹饪时间的把握，舒肥法确实能够实现美味与卫生安全的完美结合。

掌握舒肥的秘密，你也可以成为天菜大厨！不过需要注意的是，虽然舒肥法带来了许多便利和美味，但在使用过程中仍需谨慎操作，确保食品安全。在享受美食的我们也要关注自己的健康与安全。