油条被爆铝超标，你还敢吃么？

近期有报道显示，关于油条中过量添加食品添加剂明矾导致的铝含量超标问题引起了广泛关注。新京报记者对此进行了深入调查，从街边早点摊到肯德基、嘉和一品等连锁餐饮店购买了十根油条样品，并请专业机构进行了铝含量测试。

测试结果令人堪忧，十根油条中仅有来自肯德基和嘉和一品的两根油条合格，其余街边摊油条铝含量全部超标。负责此次检测的工程师于勇指出，长期食用铝超标的油条，铝会在体内积累，可能损害脑细胞，是老年痴呆的病因之一。还可能影响铁、钙等营养成分的吸收，导致骨质疏松、贫血等问题。

此次调查还走访了市场，发现部分早点摊为了节约成本，使用了明矾。国家标准虽然允许使用明矾作为食品添加剂，但并未给出具体的添加限量，只是笼统地提到可“按生产需要适量添加”。这导致小商户在实际操作中容易过量添加。

在街头巷尾，早点摊的油条是最受欢迎的早餐之一。有的早点摊凌晨就开始忙碌，新鲜炸制的油条香气四溢，往往不到上午就售罄。在收集油条样品的过程中，记者发现，部分摊主对于是否添加明矾闪烁其词，有的甚至表示“大家都加这个，否则哪能膨松”。

与肯德基、嘉和一品等连锁餐饮企业的油条相比，街边摊的油条价格更为亲民。低廉的价格吸引了大量消费者，但低廉的价格往往伴随着质量的妥协。据了解，传统的油条制作往往使用明矾或者含有明矾的油条精和泡打粉等作为膨松剂，以改善油条的卖相。这可能导致铝含量超标。

目前市场上已有不加明矾的油条膨松剂，也有无铝油条的制作配方。但成本往往是早点摊主考虑的主要问题。一位摊主坦言：“油条本身就是小本生意，用不含铝的膨松剂成本会提高，可提高价格大家又会嫌贵。”

标准的不明确也为小商户的操作带来了困难。虽然国家标准对铝残留量有明确的限量，但对明矾的使用量却没有具体规定。这导致在实际操作中，部分早点摊小商户凭经验估摸用量，容易过量添加。一位餐饮企业人士表示，大餐馆可能会使用更精确的工具来称取用量，而小商户往往没有这样的条件。

面对这样的问题，我们需要更加严格的法规和标准来规范食品添加剂的使用，保护消费者的健康。消费者也需要提高食品安全意识，关注自己摄入的食物是否安全、健康。