营养专家教你怎样喝汤最正确

汤之韵：五位专家解读汤的秘密

在我国五千年历史的长河中，饮食文化独具魅力。而在诸多美食中，汤文化更是源远流长，历经千年沉淀。本期，我们有幸邀请到中南大学湘雅医院营养科教授李惠明、中国农业大学食品学院副教授范志红、天津营养学会名誉理事长付金如、国家一级营养师王雷军以及西餐烹饪名师辛尧等五位专家，共同为我们解读汤之奥秘。

餐前慎饮老火汤

在我们的日常生活中，很多人视汤为餐中不可或缺的一部分，认为“宁可食无肉，不可饭无汤”。专家提醒我们，喝汤并非一件简单的事。要想既吸收营养又避免脂肪堆积，需要科学地喝汤。饭前先喝几口汤，有利于食物的稀释和搅拌，促进消化吸收。最重要的是，饭前喝汤可使胃里的食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，降低食欲。老火汤、煲汤等由于油盐含量较高，不适合餐前饮用。我们应选择口味清淡的蔬菜汤，既爽口又不会增加过多的热量。对于经常感到胃胀、烧心、反酸的人来说，也不宜餐前喝汤，以免冲淡胃液，影响食物的消化吸收。高血压、高血脂、肥胖症患者在外就餐时更应尽量避免喝汤，因为餐馆的汤往往含有大量鸡精、味精，钠含量较高，对健康不利。

南北东西汤文化各具特色

我国民间流传着各种具有食疗效果的汤。如鲫鱼汤通乳、红糖生姜汤驱寒发表等。这些汤可以说是“廉价的健康保险”。从地域上来说，我国东西南北各有不同的特色汤品。

东有宋嫂鱼羹：这是南宋流传下来的名汤，以鳜鱼为主料，营养丰富，肉质细嫩，老少皆宜。

西享胡辣汤：胡辣汤拥有上千年历史，起源于河南，流传于陕西。其食材丰富多样，牛肉丸、白菜、土豆、胡萝卜等丰富食材的搭配既符合食物多样化要求，又因其加入的胡椒而具有增加食欲、健胃祛风的作用。

南尝花旗参乌鸡汤：广东人钟爱老火汤，这款花旗参乌鸡汤是其中的佼佼者。乌鸡富含蛋白质、B族维生素、氨基酸和多种微量元素，花旗参具有益气、养胃、生津功效。

北品酸菜排骨汤：东北天气寒冷，酸菜排骨汤能驱寒。酸菜爽口解油腻，还能促进消化。酸菜中的乳酸菌还有助于保持胃肠道的正常生理功能。

让我们跟随这五位专家的解读，更深入地了解汤的魅力，体验喝汤的正确方式。也让我们更加珍视这一道道蕴含丰富文化的汤品。