红烧排骨怎样做好吃又简单

红烧排骨，是一道让人回味无穷的家常美食。想要烹饪出既美味又简单的排骨，关键在于去腥、入味和精准控制火候。下面，我将为你详细介绍一个简化版的做法，让你轻松做出鲜嫩入味、酱香浓郁的红烧排骨。

材料准备（适合2-3人食用）：

精选排骨500克（推荐肋排或小排，肉质更嫩）

生姜3片、葱段2根，用于去腥

冰糖15克（或白糖），增亮提鲜

八角1颗、香叶1片（可选，增加层次）

生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺，基础调味

步骤详解：

1. 排骨预处理：这是去腥的关键步骤。将排骨冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后，撇去浮沫，捞出排骨沥干。注意，一定要用冷水焯排骨，这样才能更好地去除血水，达到去腥的效果。

2. 炒糖色：这是让排骨红亮不发黑的秘诀。热锅冷油，放入冰糖，小火慢慢炒化，直到呈现美丽的琥珀色。然后迅速放入排骨，翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色。

3. 调味炖煮：这是入味软烂的关键。加入姜片、八角、香叶炒香，然后倒入生抽、老抽翻炒均匀。加入开水没过排骨，大火煮开后转小火炖煮30分钟。使用高压锅可以缩短烹饪时间至15分钟。最后开盖大火收汁，汤汁浓稠时即可关火，撒上芝麻或葱花点缀。

关键技巧：

1. 排骨不柴：焯水后直接用温水或沥干，避免使用冷水冲洗。

2. 上色均匀：炒糖色时要小火，糖色变深前迅速放入排骨。

3. 软烂入味：炖煮时用小火，确保排骨能够充分吸收调料的味道。

升级版小窍门：

增香提味：收汁前加入1勺腐乳汁，增加咸香。

去腥增香：用啤酒代替水炖煮，啤酒的麦芽香气与排骨的鲜美完美结合，使肉质更加鲜嫩。

丰富口感：炖煮时加入土豆或鹌鹑蛋，吸满汤汁的配菜与排骨搭配，超下饭！

按照这一做法，定能烹饪出鲜嫩不腻、酱香浓郁的排骨，搭配米饭更是绝妙。即使是新手也能一次成功，赶快尝试一下吧！享受美食的也别忘了分享你的烹饪心得和体验哦！