一年半新开10万家火锅店

近年来，火锅行业经历了一场史无前例的扩张大潮。从2023年至2024年7月，短短时间内，火锅行业新增门店数量竟然超过了10万家，成为餐饮赛道增长最为迅猛的品类之一。这一增长趋势无疑展示了火锅行业的巨大潜力。

随着市场竞争的加剧，价格内卷现象愈发严重。头部品牌如呷哺呷哺、怂火锅等纷纷选择降价策略，推出了一系列促销活动，如“锅底8元起”“9.9元抵100元代金券”等，使得客单价普遍下降10%以上。尽管在2024年1-5月期间，新增火锅企业近2万家，但同比增速却下降了22.5%，显示出市场已经进入存量竞争阶段。

火锅行业的繁荣背后有着多重驱动因素。火锅的社交属性强大，口味适配性广泛，无论是川渝麻辣、潮汕鲜牛肉等各种口味，都能满足大众聚餐的需求。随着食材供应链的成熟，烹饪流程的标准化，火锅创业的门槛相对较低，吸引了大量新玩家入场。细分赛道的崛起也为火锅行业带来了新的发展机遇。例如，小火锅品类中的海底捞“沸派小火锅”、小龙坎“Minihoogo”等子品牌，通过人均30-60元的平价策略，成功抢占了一人食和社区市场，部分品牌甚至新增门店超过300家。

面对激烈的市场竞争和行业调整，火锅品牌也在寻求新的生存和发展策略。为了迎合消费者日趋理性的消费观念，许多品牌开始推行平价化转型，通过推出副牌、下沉市场等方式争夺大众消费者。创新求存已成为行业共识，差异化营销成为关键。品牌们纷纷尝试复古主题店、健康养生锅底、联名活动等创新方式，结合短视频和网红探店等数字化手段提升曝光率。同质化竞争导致的盈利压力也不容忽视，部分品牌选择关门收缩。未来，火锅行业需要通过品质提升和精细化运营来破局。

火锅行业在短期内通过低价和扩张策略抢占市场，但长期而言，需要平衡规模与盈利的关系。只有通过产品创新、场景体验和数字化运营构建护城河，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。小火锅、社区店等细分模式或许成为下一阶段的增长点，为行业带来新的发展机遇。