为什么有的平菇是黑的 平菇是蘑菇的一种，家里面经常

平菇是家庭餐桌上的常客，它的菌伞大而厚实，口感肥嫩，深受大家喜爱。在超市的货架前，你是否曾经注意到，有些平菇呈现灰色或灰白色，而有的则显得有些发黑？这究竟是怎么回事呢？让我们一起来其中的奥秘。

平菇的颜色差异与其品种息息相关。我们常见的平菇有白色和黑色两种。黑平菇产量高，营养丰富，其菌伞厚实，味道更佳。白色平菇因其高颜值在市场上更受欢迎。平菇的颜色还会受到光照和温度的影响。在低温季节，平菇的颜色会相对较深，而在高温季节，颜色则会变得较浅。无论是黑色还是灰色，最终都会转变为灰白色。

挑选平菇时，你可能会面临一个难题：是选择较大的还是较小的？过大的平菇可能已经是开败了的，口感并不理想。建议选择直径约5厘米左右的小一些的平菇，这样的平菇更加嫩可口。除了大小之外，我们还可以通过其他方式来挑选优质的平菇。

可以用手来感受平菇的质地。新鲜的平菇应该掂起来很重，但要注意避免选择含有过多水分的平菇。有些无良商贩会对平菇进行灌水处理，这样的平菇不仅营养流失严重，而且难以保存。好的平菇外表应该看起来很干爽，但掂起来仍然很有重量感。

我们可以通过闻气味来辨别平菇的新鲜程度。新鲜平菇的气味特别细腻，没有异味。如果有发霉或其他异味，就需要谨慎选择了。观察平菇的表面也是非常重要的。我们应该选择色泽正常、结构完整、质地松脆丰满、外皮光滑无虫害的平菇。

那么，如果平菇发黑了还能不能吃呢？如果仅仅是表面发黑，而里面并没有腐败的话，去除根部和表面部分后，里面仍然可以食用。平菇是一种营养丰富的食材，每100克食物中含有20-23克的蛋白质以及种类齐全的氨基酸，还有丰富的矿物质。其中的蛋白多糖对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体的免疫功能。在挑选和食用平菇时，只要掌握正确的方法，就能尽情享受这种美味又营养的食材了。