做馒头加牛奶是不是就不用加水了 蒸馒头用牛奶和面还

馒头，一种承载了无数中国人餐桌记忆的常见面食，以其香软可口的口感和丰富的口味，深受人们的喜爱。很多人喜欢在家中亲手制作馒头，享受那份制作的乐趣和美味。在制作馒头的过程中，一个常见的问题便是：做馒头用牛奶和面是否需要再添加水？

实际上，当使用牛奶来制作馒头时，大部分情况下是不需要再加水的。全部用牛奶和面，可以使馒头充满浓郁的奶香。牛奶与清水一样，都能使面粉形成絮状，如果面絮显得稍干，再逐渐加入牛奶即可。这样的做法不仅限于馒头，制作电饭锅蛋糕或用电饼铛做的甜面食，也可以加入牛奶，让面食充满奶香。

使用牛奶代替清水来和面，不仅营养丰富且易于吸收，更能让馒头带着一股独特的奶香，尤其受到孩子们的喜爱。对于正处于发育期的小朋友来说，这种牛奶馒头无疑比普通的馒头更具吸引力。

那么，用牛奶和面的馒头有什么好处呢？

牛奶的加入可以增加面的筋度，提高面团的发酵耐力，让馒头发酵得更充分，口感更加松软。这三者之间有着因果递进的关系。从本质上看，这是因为牛奶中的蛋白质提高了面团的筋度，相当于在面粉中加入了高筋粉，从而改善了面粉的性能。

牛奶的加入还可以让馒头变得更白、更香。牛奶中的脂肪球和蛋白质微粒对光的不规则反射，使得馒头看起来更加白净。而奶香则不必说，自然是馒头的诱人之处。

至于牛奶馒头的制作方法，其实并不复杂。准备面粉、白糖、酵母和牛奶，将酵母和白糖用牛奶搅拌化开，然后逐渐加入面粉中，边加边搅拌成面絮，和成光滑的面团。待面团醒发至两倍大后，揉匀排气，做成馒头的生胚，再次醒发后入锅中大火蒸20-25分钟，焖3分钟左右即可出锅。

除了制作馒头，牛奶还可以代替水制作许多美食。比如面包、饺子皮等。在烹饪一些菜肴如蒸鸡蛋、煮粥时，也可以用牛奶代替部分水。只是在用牛奶煮粥时，最好先用少量水煮好粥，再在粥中放入牛奶拌匀，避免长时间高温煮沸，以免破坏牛奶的营养成分。

用牛奶制作馒头是一种既美味又营养的选择。它不仅可以使馒头口感更加香软可口，更富含丰富的营养成分，是家庭制作面食的不二之选。