关于炼猪油是否会导致癌症的问题，目前科学研究和医学观点较为一致：炼猪油本身不会直接致癌，但需注意制作方式和食用量。以下是综合分析：
1. 猪油致癌说法的来源
争议主要源于高温炼制过程中可能产生的致癌物（如苯并芘、二甲基亚硝胺等），但这些物质的生成量极低，几乎可忽略不计。猪油含蛋白质成分少，化学反应产生的致癌物风险远低于日常担忧。
部分观点认为饱和脂肪酸过量可能间接增加心血管疾病风险，而心血管问题与某些癌症发病机制相关，但无直接证据表明猪油是致癌主因。
2. 与其他食用油的对比
相比植物油，猪油的饱和脂肪酸含量较高，但高温稳定性更好，烹饪时产生的有害物质（如反式脂肪酸）可能更少。长期高脂肪饮食（无论动物油或植物油）均可能增加肥胖相关癌症风险。
真正需警惕的是反复使用的炸油或劣质油，这类油在高温下易产生明确致癌物。
3. 家庭炼制猪油的安全性建议
控制火候：避免长时间高温熬制，以减少杂环胺和多环芳烃等有害物生成。
添加辅料：炼制时加生姜或盐可去腥增香，并延长保存时间。
储存方式：自制猪油易氧化，建议冷藏保存并尽快食用。
4. 均衡饮食是关键
猪油含脂溶性维生素（如维生素E、K），适量食用有助于营养吸收，但需搭配植物油，控制总脂肪摄入。
肥胖、心血管疾病患者应减少猪油摄入，普通人群无需因致癌风险完全摒弃。
炼猪油本身致癌风险极低，合理制作和适量食用是安全的关键。与其担心猪油，更需避免高温反复用油和过量摄入脂肪的饮食习惯。
