一、国际公认的一级致癌物相关食物
1. 发霉食物（含）
霉变的花生、玉米、坚果等可能产生强致癌物，其毒性是的68倍，1毫克即可致癌，主要增加肝癌和消化道癌风险。
发霉的筷子、砧板等厨具也需定期更换。
2. 加工肉类（含亚硝酸盐）
火腿、香肠、腊肉等加工肉制品中的亚硝酸盐会转化为亚硝胺，每日摄入50克可使肠癌风险增加18%。
中式咸鱼（如广东腊鱼）因高盐腌制和暴晒过程被列为明确致癌物。
二、高温烹饪产生的致癌物
1. 油炸/烧烤食品（含苯并芘、丙烯酰胺）
炸鸡、薯条等高温油炸食物易产生苯并芘；爆炒西葫芦、干煸豆角等可能生成丙烯酰胺。
烧烤、烟熏食品中的多环芳烃类物质与肺癌、胃癌相关。
2. 烫食（超过65℃）
火锅、热茶等高温食物会反复损伤食道黏膜，长期可能诱发食管癌。
三、其他高风险食物
1. 槟榔
咀嚼槟榔会导致口腔黏膜纤维化，是口腔癌的明确诱因，且具有成瘾性。
2. 酒精饮品
酒精代谢产物乙醛会破坏DNA，增加肝癌、乳腺癌等风险，即使少量饮用也有危害。
3. 高糖高脂食品
过量糖分摄入可能促进肿瘤生长，肥胖与乳腺癌、卵巢癌等密切相关。
四、需警惕的日常饮食习惯
隔夜菜：存放不当的绿叶菜可能产生亚硝酸盐，但二次加热的米饭目前无明确致癌证据。
腌制食品：泡菜、咸菜中的亚硝酸盐在胃酸作用下可能转化为致癌物。
注意：致癌风险与摄入量、频率密切相关，偶尔接触不必过度恐慌。建议保持饮食多样化，优先选择新鲜食材，避免过度加工和高温烹饪方式。
