吃土榨花生油当心诱发肝癌 肝癌的病因有哪些

敢于挑战传统工艺，尝试小作坊土法压榨的花生油吗？最近媒体报道，一些采用传统土法压榨花生油的小作坊，若使用发霉花生作为原料，可能会产生致命的黄曲霉毒素污染。这些“花生油”在广西梧州、广东肇庆等地区的19家作坊现榨现卖，但检测发现，有16家掺杂了其他油脂，其中6家更是检测出黄曲霉毒素B1超标。这种毒素是黄曲霉菌产生的，毒性极强，是敌敌畏的百倍以上，可引发人和动物的急慢性中毒。长期摄入可能导致肝硬化，甚至肝癌。

究竟哪些食品容易被污染呢？广泛存在于自然界，其中霉变的种子类食物含量最高。如玉米和花生，由于其特殊的生长环境和条件，很容易受到黄曲霉菌的污染。尤其是破壳的花生，榨出的花生油也可能含有高量的。值得注意的是，在极高的温度下才会裂解，一般的食物烹调并不能消除其毒性。

肝癌的发病率近年来不断攀升，人们对其病因也越发关注。长期食用腌制、煎炸、熏烤类食物是引发肝癌的重要因素之一。慢性肝病，特别是病毒性肝炎与肝癌的发病密切相关。化学致癌物质，如N-亚硝基化合物、农药、酒精、等也能诱发肝癌。水源污染也是不容忽视的因素，被污染的饮用水可能含有致癌物质。甚至有人认为，环境中的突变原和病毒作用可能激发肝细胞分裂反应的活化，引起基因突变，也是引发肝癌的原因之一。

为了避免悲剧的发生，我们应尽可能避免摄入被污染的食品，注意食品的保存和处理方式。对于长期暴露在外的食品，如玉米和花生，要特别注意其新鲜程度和质量。尽量避免食用腌制、煎炸、熏烤类食物，注意饮用水的安全。对于慢性肝病的患者，更要积极治疗，防止病情恶化。我们每个人都有责任关注食品安全，保护自己的健康。