当代饮食中18致癌因素

癌症与饮食的密切关系：饮食因素如何影响癌症风险？

癌症已成为我国居民的主要死因之一，数据显示，城市居民中有高达28.53%的死亡是由癌症引起的。尽管医疗技术在不断进步，但近二十年来某些主要癌症的五年生存率并未显著改善。在此背景下，饮食因素与癌症之间的关联愈发引人关注。今天，我们就来深入一下这个重要话题。

三分之一癌症死亡源于饮食不当！是的，你没有听错。饮食在癌症的发生中扮演着重要角色。过多的动物性食品、过少的蔬菜水果、不科学的烹调方式、不合理的进食习惯等都是主要的致癌风险因素。这些不良饮食习惯与鼻咽癌、肝癌等多种癌症的发生密切相关。

那么，哪些饮食因素被确认为致癌元凶呢？让我们一竟：

1. 农药残留：如有机磷、有机氯和氨基甲酸酯类杀虫剂，其中有机氯农药如滴滴涕（DDT）和六六六（HCH）的致癌性已经得到证实，并在人体内有所蓄积。尽管我国已禁止使用，但居民仍需警惕通过水产类食品摄入的可能。

2. 多环芳烃类化合物：这些化合物与有机物的不完全燃烧有关，其中苯并（a）芘是最常见且最重要的一种。烧烤类食物和食品加工过程中的污染都是其主要来源。

3. 有害金属：铅、砷、镉等金属元素可能对人体有致癌作用，它们广泛存在于空气污染、水污染、土壤污染以及食品加工过程中。高脂肪的肉类、被污染的蔬菜粮食等都可能成为其来源。

4. 环境雌激素类：包括已烯雌酚、多氯联苯、二恶英等物质。这些物质在动物脂肪组织中易于富集，因此应少吃富含脂肪的肉类。

5. 氯乙烯：日常生活中，氯乙烯主要来源于包装食品的塑料袋。聚氯乙烯因含有未聚合的单体和添加剂而具有一定毒性，应避免用于食品包装。在超市应选择使用无毒的聚乙烯塑料包装的食品。

除此之外，硝酸盐和亚硝酸盐、人工合成色素、吊白块、苏丹红等也被确认为潜在致癌物质，存在于部分加工食品中。对此，我们应保持警惕，选择健康食品，避免不良饮食习惯。多吃新鲜蔬果、大蒜、茶等有助于阻断致癌物质的合成。

饮食与癌症之间的关系不容忽视。我们应注重健康饮食，远离不良习惯，以降低患癌风险。让我们携手努力，从饮食做起，为健康护航！孔雀石绿闪耀的金属光泽背后的警示

孔雀石绿，这种带有金属光泽的绿色结晶体，犹如璀璨宝石般令人着迷。它易溶于水，溶液呈现出迷人的蓝绿色，而其背后隐藏的，却是相当强大的杀菌效果。这种美丽的物质却被一些不法商贩滥用，他们利用孔雀石绿消毒养鱼池、运送鱼类的车厢或容器，以防止鱼鳞脱落引发的真菌感染。正是这样的滥用，曾引发了多宝鱼药物残留超标的公众事件。

再来看黄曲霉毒素，这是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，被公认为最强的致癌物质之一。它悄无声息地潜伏在花生、花生油、大米等日常食品中，购买和储存这些食品时，我们需要格外警惕发霉。对于花生油，选择信誉可靠、不含有黄曲霉毒素的产品显得尤为重要。

提及杂环胺，我们不得不谈其致癌性和致基因突变作用。这种物质主要产生于高温烹调的鱼类、肉类食品中，尤其是烧烤、煎炸的鱼类或肉类中含量较多。值得注意的是，加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多。建议尽可能选择蒸、煮等不超过120℃的烹饪方法，并尽量避免食用烧烤、煎炸的鱼类或肉类。

淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺，这种物质在动物试验中显示出潜在的致癌性。根据卫生部的公告，炸薯条、炸薯片、方便面、油条等以及速溶饮料和谷物等焙烤食品都含有较多的丙烯酰胺。为了健康，我们应尽可能选择蒸、煮等较低温度的烹饪方法。

流行病学调查发现，食盐摄入量高与胃癌的危险性增加有关。虽然食盐本身并非致癌物，但高盐饮食可导致胃粘膜保护层受损，引起慢性炎症反应及癌前病变。控制食盐摄入量是预防胃癌的重要措施。

过量摄入动物性蛋白质也被一些调查和动物实验研究显示与多种癌症风险增加有关，尤其是红肉（如牛肉、羊肉、猪肉）及其制品。而鱼、鸡、鸭等“白肉”并没有这种危险性。应限制红肉摄入量，加工肉制品的风险更强于肉类原料。

高脂肪膳食，尤其是来自肉类的饱和脂肪被认为是癌症的主要膳食危险因素。控制脂肪摄入量，特别是控制来自红肉的脂肪摄入，对减少癌症风险具有重要作用。

长期饮酒可能与食管癌及某些其他部位的重要病因有关。饮酒与舌癌、口腔癌、咽、食管癌、胃癌、癌、肺癌和肾癌等有密切联系。饮酒和吸烟之间的协同诱癌作用也被研究指出。

一些不良饮食习惯如喜食过烫的食物、进食过快等都可能损伤食管粘膜，产生慢性炎症，增加患食管癌和胃癌的风险。

在日常生活中，我们应该注重饮食习惯的健康，避免上述提到的风险物质和行为，为自己的健康保驾护航。