一、主要致癌风险因素
1. 高温烹饪产生的有害物质
烧饼在120℃以上高温烘烤时会产生丙烯酰胺（2A类致癌物），尤其是烤焦部分含量更高。
若使用木炭或明火烤制，可能生成苯并芘（1类致癌物）和杂环胺，这些物质与肺癌、消化道癌等密切相关。
2. 含铝添加剂隐患
部分商家为增加蓬松度会超量使用含明矾的泡打粉，导致铝残留超标。长期摄入铝可能损伤神经系统并增加老年痴呆风险。
3. 油脂与加工方式问题
反复使用的煎炸油可能产生反式脂肪酸和苯并芘，而高油脂烧饼难消化且易引发肥胖。
二、健康食用建议
1. 控制烹饪方式
避免食用烤焦或颜色过深的烧饼，优先选择电烤而非炭烤。
家庭自制时可降低烘烤温度（<120℃）并缩短时间。
2. 注意添加剂与原料
购买时选择无铝泡打粉制作的烧饼（铝残留量应≤100mg/kg）。
搭配新鲜蔬菜水果，利用维生素C等抗氧化成分降低致癌物影响。
3. 适量与频率
偶尔食用风险较低，但长期频繁摄入高温加工面食可能累积致癌风险。
三、相关研究结论
国际癌症研究机构（IARC）将丙烯酰胺和苯并芘分别列为2A类和1类致癌物，但人类致癌性证据仍需更多研究。
中国疾控中心指出，高温烹饪食品（如烧烤、油炸类）每周超过3次可能显著增加结直肠癌风险。
综上，烧饼并非绝对致癌，但其烹饪方式和添加剂可能带来健康隐患。合理控制摄入量并优化制作工艺可大幅降低风险。
