吃了发霉的菜会得癌症吗

癌症预防 2025-10-18 14:10癌症预防www.aizhengw.cn

食用发霉的菜确实存在致癌风险，主要与霉变食物中产生的黄曲霉毒素等强致癌物有关。以下是具体分析：

黄曲霉毒素是已知的一级致癌物（世界卫生组织1993年认定），其毒性远超，长期微量摄入即可显著增加肝癌风险，也可能引发胃癌、肾癌等。

它通过破坏细胞DNA、抑制免疫系统功能及损伤肝脏代谢能力致癌，尤其对已有慢性肝病（如乙肝）的人群风险更高。

不可局部去除：即使切掉发霉部分，毒素可能已扩散至整颗蔬菜或水果，肉眼无法判断污染范围。

耐高温：常规烹饪（如蒸煮）无法分解黄曲霉毒素，需280℃以上高温才能破坏。

急性中毒：高剂量摄入可能导致急性肝坏死，出现呕吐、黄疸甚至死亡。

隐蔽性污染：除霉变蔬菜外，花生、玉米、坚果、木质菜板、泡发过久的木耳等也可能滋生黄曲霉毒素。

立即停止食用：若发现食物霉变，应整份丢弃，避免侥幸心理。

观察症状：轻微不适（如腹泻）可多饮水观察；若出现持续呕吐、腹痛或黄疸，需及时就医。

维权措施：若购买到发霉食品，保留证据并依法索赔（如《食品安全法》第148条）。

偶尔误食少量霉变食物不必过度恐慌，但长期或大量摄入会显著增加患癌风险。日常需注意食材储存（干燥、低温），定期更换厨房用具（如菜板、筷子），并避免食用可疑霉变食品。