陈皮怎么制作

陈皮的独特制作工艺

你是否曾经品尝过陈皮的美味，并对其制作方法充满好奇？今天，就让我们一起深入了解陈皮的独特制作过程。

一、原料精选

要制作上乘的陈皮，首先得选用新鲜、饱满的黄色甜橙或香橙。这些橙子的外层果皮，也就是我们常说的桔黄层，是制作陈皮的主要原料。

二、制坯工序

制坯是陈皮制作的关键步骤之一。用特制的刨刀将橙皮最外层刨下，这些被刨下的小皮呈片状，不规则圆形，俗称“金钱皮”。接下来，将这些橙皮放入特制的溶液中浸渍，这个溶液由梅卤（腌梅子的卤水）、明矾和水组成。浸渍时间长达48小时。之后，将橙皮在沸水中烫漂，再在自来水中漂洗。漂洗时间也要严格控制，通常在24小时左右。将橙皮沥干水分，进行盐渍。盐渍后，捞出干燥，便成了我们所说的橙皮坯。

三、熬汁工艺

熬汁是制作陈皮的重要步骤。将甘草煮水，过滤掉渣滓并浓缩。再加入适量的砂糖和糖精，一起溶解制成原汁待用。

四、浸渍与干燥

这一步，我们将之前制作好的橙皮坯放入缸中，用煮沸的甘草汁浸泡。浸泡两小时后，将橙皮和部分汁料一起均匀铺在烘盘上，送入烘房进行干燥。这个过程可能需要多次重复，每次干燥后都要加入适量的原汁。在陈皮出烘房前，还要加入成品重量1%的甘草粉，搅拌均匀，这样，我们就得到了九制陈皮。

经过上述精心制作过程，陈皮不仅保存了原有的果香，更增添了甘草的甘甜和其他调料的独特风味。每一片陈皮都是经过严格工艺制作而成的美味佳品，值得细细品味。在享受陈皮美味的也感叹制作者对工艺的精益求精和对美味的执着追求。