冰箱储藏／食物要鲜 谨记五大观念

大多数人习惯将万物收入冰箱，但很少有人真正了解食物保鲜的重要性。南投县竹山秀传医院的营养师潘俊佑提醒大家，不要过度依赖冰箱，尽量现煮现吃，适量采购食材，并牢记使用冰箱的五大关键原则。接下来，我们详细解读这些原则。

面对难免剩余的菜肴，如何存储呢？潘俊佑建议使用保鲜盒盛装，以避免细菌滋生和食物交叉感染。对于热汤类食物，建议分成小锅或按照每次食用分量分装，以便快速冷却并保存。保鲜盒对于容易渗漏的肉类和切好的水果等有很好的保鲜效果。

为何食物必须完全冷却后才能放入冰箱呢？潘俊佑解释道，冰箱只能维持低温，并不能降温。若将热食物直接放入冰箱，会导致冰箱整体温度升高，其他食物容易变质，影响冰箱性能。

对于开封的罐头食品，为何不能直接连罐放入冰箱呢？潘俊佑指出，铝制罐头若受到强酸强碱侵蚀，可能释放出铝成分。而铁制罐头在潮湿的冰箱环境中容易生锈。建议将罐头食品分装后存放，避免与外包装一起放入冰箱。

对于市场购买的叶菜类，能否直接放入冰箱呢？潘俊佑提醒大家关注农药残留问题，并选择当季盛产的蔬菜。至于用报纸包裹叶菜类再放入冰箱的做法，由于报纸上的油墨可能与蔬菜接触，建议改用白报纸包裹并用塑料袋双重保护。

关于食物解冻的问题，潘俊佑强调，常温解冻是最不建议的方式，因为长时间暴露在常温下会增加细菌滋生的速度和数量。他建议使用冷藏解冻或微波解冻，并在食材要使用的前一天从冷冻移到冷藏，以减少与空气接触的时间，确保食材的新鲜度。

《冰箱储藏／食物要鲜 谨记五大观念》这篇文章提醒我们正确使用冰箱并了解食物保鲜的重要性。在日常生活中，我们应该遵循这五大原则，确保食材的新鲜和安全。以上内容仅供参考，请读者自行研判。