馒头发霉能导致癌症吗

是的，发霉的馒头确实可能含有致癌物质，尤其是黄曲霉毒素，这是一种已被世界卫生组织列为一级致癌物的强毒性物质。以下是具体分析：

1. 黄曲霉毒素的危害

黄曲霉菌在发霉馒头中产生的毒素（如黄曲霉毒素B1）毒性极强，仅1毫克就可能致癌，20毫克甚至可能致命。这种毒素耐高温（需280℃以上才能破坏），普通加热无法消除。

2. 霉菌的扩散性

即使切掉发霉部分，菌丝和毒素可能已扩散至整个馒头。馒头疏松的结构更易加速毒素渗透，肉眼无法分辨。

3. 其他健康风险

除黄曲霉外，发霉馒头还可能含黑曲霉、青霉等，其毒素会引起肠胃不适、过敏，甚至肺部感染（通过吸入菌丝）。

建议：发现馒头霉变应立即丢弃，避免误食。日常储存需保持干燥低温，并尽快食用。冷冻馒头若未霉变一般安全，但网传“冷冻三天产生毒素”的说法缺乏科学依据。

若需进一步了解霉菌种类或储存方法，可参考以下扩展信息：