广东碌鹅配方是什么

广东碌鹅的烹饪秘方

配方清单：鹅一只，蒜头十五克，豆豉五克，八角两颗，香叶两片，生抽二百五十克，花生油适量，老抽五克，高度米酒一百克，清水一千克。

走进厨房，开启广东碌鹅的烹饪之旅。

我们得将鹅彻底处理干净，拔掉每一根残留羽毛，清理掉鹅身体内的异物，然后修剪整只鹅的形态，最后切掉鹅尾巴备用。这就像是在为这幅画描画轮廓，只有最开始的步骤正确无误，最后的作品才能完美呈现。

接下来，热锅烧油，待油温适中后，轻轻下鹅，用慢火慢煮，直到鹅身被煎至金黄色。这一刻的鹅肉已经散发出诱人的香气，让人垂涎欲滴。

洗锅、烧油、爆香干蒜头和豆豉，这一系列动作过后，将煎好的鹅下锅翻炒。一时间，锅中的食材仿佛在舞蹈，蒜香、豆豉的酱香与鹅肉的鲜香交织在一起，演绎出一场美味的盛宴。

然后，倒入高度米酒，瞬间酒香四溢。再倒入一千克清水，烧开之后转慢火煮35-40分钟，直到鹅肉煮透。这个过程需要耐心和细心，只有火候恰到好处，才能将鹅肉烹饪得恰到好处。

最后一步就是收汁。收汁时要用大火，但也要注意防止烧焦。收汁的过程中要不断用原汁淋在鹅身上，这样可以使鹅肉更加鲜美多汁。待汁收得粘稠后，将鹅斩成小块装盘，再撒上一些原汁，这样一道美味的广东碌鹅就完成了。

每一口碌鹅都是对烹饪工艺的尊重与致敬。在制作过程中需要注意每一个细节，只有这样，才能烹饪出鲜嫩多汁、口感醇香的广东碌鹅。让我们一起享受这美味的盛宴吧！