潮州菜--冻肉

品味潮州名菜：晶莹软滑，风味独特

摘要

一道地道的潮州凉菜，其味鲜软滑，入口即化，肥而不腻。佐以鱼露、香菜的独特风味，让人回味无穷。此菜如同水晶般晶莹透澈，是潮州冬令时节的一道名品。

菜品特色

此菜集鲜、软、滑于一身，每一口都是极致的味蕾享受。肥美的肉质搭配鱼露和香菜的独特调味，让人欲罢不能。

所需材料

猪五花肉500克、猪前蹄750克、猪皮250克、香菜25克。还需味精、珠油、鱼露、明矾、冰糖和清水等调料。

烹饪工艺

1. 将五花肉、猪脚和猪皮刮洗干净，切块备用。

2. 用沸水烫煮各肉料约1分钟，捞起洗净。

3. 清水烧沸后，加入冰糖、珠油和鱼露，再将肉料放入。在中火炭炉上烧沸，转用小火熬约3小时至软烂。

4. 捞起肉料，去掉猪皮，放回原汤烧至沸腾，加入明矾后撇去浮沫，再加入味精，过滤后倒入砂锅，冷却凝结后切块。

5. 菜品周围镶以香菜叶，佐以鱼露食用。

烹饪要点

1. 熬煮过程中要撇净汤面浮沫，如汤少可加沸水，但绝不可加凉水。

2. 夏季可放入冰箱凝冻。

菜品品鉴

此菜宛如水晶般晶莹透澈，口感鲜滑，入口即化。肥而不腻的肉质搭配鱼露和香菜的特色调味，让人回味无穷。这道潮州地方冬令凉菜名品，是美食爱好者的首选。

美食心得分享

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