专家解读 舌尖上的癌症之科学性

上周，微博上一张名为《舌尖上的癌症：那些增加或降低肿瘤风险的食物》的医学图谱引起了广泛关注，仅仅几天便被转发近千次。这幅图谱展示了近20种食物与15种癌症之间的关系，利用红色、黄色、深蓝和浅蓝色等色彩标识了食物增加或预防某种癌症的可能性。除了众所周知的、含砷饮用水和加工肉类等致癌物质外，图谱还揭示了一些令人意想不到的食物与癌症风险之间的联系。其中，β胡萝卜素这一被认为对健康有益的成分也出现在黑名单上，引发了广泛关注。

这些说法是否靠谱呢？肿瘤专家、浙江萧山医院肿瘤外科的吕桂泉主任肯定了这幅图谱的科学性。他强调，恶性肿瘤的发生原因复杂，涉及多因素导致正常细胞的变异。这幅图谱所展示的只是不良饮食习惯作为致癌因素之一的相关性，而非决定性。适当遵循图谱中的建议，可以在日常生活中起到一定的预防作用。

在这幅图谱中，一些食物看似清白，如含糖饮料，与多种癌症似乎无关。吕主任指出，尽管含糖饮料能提供人体所需的能量，但在高脂肪、高蛋白质饮食和现代生活方式下，大量饮用含糖饮料会导致肥胖，而肥胖已经确证会增加多种癌症的风险。含糖饮料的饮用不能随意大量进行。

另一个引起关注的是β胡萝卜素。图谱上显示，过量摄入β胡萝卜素会增加患肺癌的风险。吕主任解释，过量使用胡萝卜素会阻止维生素A与相应受体结合，影响肿瘤抑制基因的转化。人们只需通过日常饮食摄入足够的β胡萝卜素，如动物肝脏、牛奶、胡萝卜等，无需额外补充。

除了这些食物外，图谱还显示了一些食物与癌症风险的关联。例如，富含叶酸的食物可能降低癌风险，含硒食物能降低前列腺癌风险。吕主任提醒，不要盲目过量食用富含叶酸和硒的保健品，因为天然食物中的补充更为适宜。多吃深绿色叶菜、十字花科蔬菜、柑橘类、豆类以及全谷类食物等富含天然叶酸的食物有助于降低患癌的风险。

在图谱中，酒精饮料的警示尤为醒目。特别是高度白酒，已经确证能增加口腔癌、食管癌、结直肠癌以及绝经前和绝经后乳腺癌的患病率。还可能增加患肝癌的风险。吕主任指出，酒精饮料与多种癌症风险增加有关，长期过度饮酒可能导致肝脏病变。

这幅医学图谱提供了一个关于食物与癌症风险的重要参考，但人们在理解和应用时应该结合专家的建议，确保饮食均衡并避免过量摄入。通过合理的饮食和生活方式，我们可以降低患癌症的风险。加拿大的研究者进行了一项调查，发现相较于偶尔饮酒或不饮酒的人，每天至少喝一杯酒的人患有各类癌症的几率更高。那些每周饮酒一到六次的人，患食管癌的几率比不饮酒的人高出83%，而每天都喝酒的人患食管癌的几率则高达两倍。研究者进一步指出，饮酒年头越久，患癌症的风险也随之增大。背后的原因可能与酒精中含有的杂质或副产物有关。这些物质包括甲醇和乙醇的代谢产物甲醛和乙醛。尤其是甲醛，它具有交联作用，可能促进生命的衰老过程。在酒精饮料的生产过程中，还会产生其他化学物质，这些物质具有致癌性。例如，杂醇油和亚硝胺能诱发食道和胃部肿瘤。酒精饮料中还可能含有一些多环芳烃和石棉等致癌物质。

广式咸鱼可能增加鼻咽癌的风险。广东地区鼻咽癌的高发病率可能与当地人多食广式咸鱼有关。广式咸鱼的制作过程中，鱼先经过变质、发胀、发臭，然后再加盐腌制，晒干后产生特殊气味。科学实验表明，食用这种咸鱼的大鼠，鼻腔及鼻旁窦癌的发生率有所增加。研究还发现，广式咸鱼导致鼻咽癌的原因有两个：一是其中含有的N-二甲基亚硝胺和N-二乙基亚硝胺，这些物质在模拟实验中被证实可导致细胞突变；二是咸鱼中存在一些能活化EB病毒的化学物质，而EB病毒感染是公认的鼻咽癌诱因。

尽管浙江人喜欢的咸鱼目前尚未发现与鼻咽癌风险有直接关系，但咸鱼属于高盐饮食，而高盐饮食可能会增加胃癌风险。科学家发现，很多胃癌患者都有喜欢吃咸鱼、腌菜的习惯。建议大家还是少吃咸鱼为好。

那么，如何降低患癌症的风险呢？多吃水果蔬菜和加强运动锻炼是两大妙方。在研究中发现，多吃水果蔬菜的人患癌症的几率比少吃的人低50%。运动锻炼也被证实能降低一些癌症的发生风险。有研究发现，每天进行30-60分钟中等以上强度运动可减少30%-40%结肠癌的发生风险。保持良好的生活方式，如良好的饮食习惯、规律运动、保持适当的体重等，可以减少结直肠癌的发生风险。

除此之外，《更多癌症文章推荐》中提到的一些关于癌症的注意事项也值得了解。比如爱吃甜食的人群容易招惹癌症、保持良好的生活习惯如不熬夜可以远离癌症的困扰等。吃苹果不削皮、控制体重等也是远离癌症的有效方法。