吃素者不得癌症的原因

关于素食与癌症风险的关系，科学研究显示素食者患癌风险较低可能与以下因素有关，但需注意营养均衡的重要性：

一、植物性食物的抗癌成分

1. 膳食纤维与抗氧化物质

素食富含膳食纤维、维生素、矿物质及植物化学物（如多酚、类胡萝卜素），这些成分能减少氧化应激、抑制癌细胞增殖。例如番茄红素可通过阻断癌细胞周期和诱导凋亡抑制多种癌症。

2. 特定营养素的保护作用

维生素C、硒和镁等营养素在植物性食物中含量较高。维生素C能抑制肿瘤血管生成，硒可激活抑癌蛋白P53，镁则增强免疫细胞识别癌细胞的能力。

二、减少致癌物质的摄入

1. 避免加工肉类与红肉的风险

世界卫生组织将加工肉类列为1类致癌物，红肉为2A类致癌物。长期摄入可能增加肠癌、胃癌等风险，而素食者避免了这类暴露。

2. 降低炎症反应

植物性饮食通常脂肪含量较低，可减少慢性炎症（癌症诱因之一）。研究表明素食者血癌发病率比肉食者低45%。

三、需注意的平衡与争议

1. 营养失衡的潜在风险

长期严格素食可能导致维生素B12、铁等缺乏，部分研究指出素食者肠癌风险略高于肉食者，需通过多样化饮食弥补。

2. 综合饮食模式更关键

长寿人群的饮食特征往往是“均衡随性”，而非极端素食或荤食。牛津大学研究显示，适度减少肉类（每周[3][5[2][5][7