一、推荐用于防癌的食用油
1. 特级初榨橄榄油
富含单不饱和脂肪酸（油酸）和抗氧化剂（如多酚、维生素E），能降低“坏胆固醇”（LDL），减少炎症和氧化应激，从而降低癌症风险。
地中海饮食中广泛使用，与较低的癌症发病率相关。
适合低温烹饪或凉拌，高温易破坏营养成分。
2. 亚麻籽油
含高比例植物性ω-3脂肪酸（α-亚麻酸），可调节体内脂肪酸比例，抑制炎症反应，降低乳腺癌、前列腺癌等风险。
需避免高温烹饪，建议凉拌或直接食用。
3. 茶籽油
中国传统的健康油，单不饱和脂肪酸含量高，抗氧化能力强，对胃癌、肝癌有一定预防作用。
烟点较高，适合炒菜。
4. 核桃油
富含ω-3脂肪酸和植物甾醇，能降低氧化应激，尤其对乳腺癌抑制作用显著。
适合凉拌或低温烹饪。
5. 低芥酸菜籽油
含适量ω-3脂肪酸，且烟点较高，适合日常炒菜，可替代普通大豆油或玉米油。
二、需避免的食用油
1. 反复加热的油（如炸制多次的葵花籽油、棕榈油）
会产生丙烯酰胺、苯并芘等强致癌物，增加肝癌、消化道癌风险。
2. 氢化植物油（含反式脂肪酸）
与乳腺癌、心血管疾病直接相关。
3. 劣质或污染油（如超标的花生油、溶剂残留大豆油）
可能诱发肝癌等疾病。
三、使用建议
多样化搭配：交替使用橄榄油、茶籽油、亚麻籽油等，平衡脂肪酸摄入。
控制烹饪温度：避免油温过高（超过烟点），减少有害物质生成。
存储注意：避光、密封保存，防止氧化变质。
通过科学选油和合理烹饪，可有效降低癌症风险，同时改善整体健康。
