红蛋壳？白蛋壳？哪种颜色鸡蛋最有营养？

鸡蛋富含人体所需的蛋白质和其他营养素，一项研究表明，每天食用一颗鸡蛋可以降低中风的风险。在超市的鸡蛋堆里，红蛋壳和白蛋壳的鸡蛋总是让我们困惑，哪一种更营养呢？很多人误以为红蛋壳的鸡蛋是土鸡所产，因而更有营养，但这是真的吗？让我们来听听营养师黄晓彤的详解。

鸡蛋的营养价值不容忽视。它们包含蛋白质、脂肪、铁质、卵磷脂、维生素A和B群等营养素。这些高生物价蛋白质含有完整的氨基酸，具有较高的消化吸收率，能被人体有效利用。鸡蛋中的优质蛋白质有助于组织细胞的建造和修复，与免疫系统、人体酸碱平衡以及荷尔蒙制造都息息相关。

蛋黄中的卵磷脂是大脑和血管健康的关键。它能活化脑细胞，提升记忆力，改善失智症，并减缓大脑退化。卵磷脂还是血管中胆固醇的清道夫，具有降血脂作用。鸡蛋中的类胡萝卜素则能保护眼睛，预防视网膜老化和白内障。

那么，红蛋壳的鸡蛋比白蛋壳的更有营养吗？很多人认为红壳鸡蛋是土鸡所产，因此更有营养。黄晓彤营养师表示，虽然红壳鸡蛋确实有一部分来自土鸡，但从营养角度看，红壳和白壳鸡蛋之间的营养成分差距并不大。鸡蛋颜色的差异主要是鸡只品种的不同，由母鸡的基因型决定蛋壳的颜色，并不会直接影响营养成分。在选购鸡蛋时，无需过分注重蛋壳颜色。

那么在选择和食用鸡蛋时，我们应该注意什么呢？要避免食用未经煮熟的鸡蛋，以防细菌感染和食物中毒。过量食用生鸡蛋可能会影响到生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力等症状。关于胆固醇的问题，实际上人体中的胆固醇只有三分之一来自食物，其余由身体自行合成。正常情况下，饮食中的胆固醇对血清胆固醇的影响并不大。当身体检测到摄入较多的胆固醇时，会减少内生性胆固醇的合成，以维持胆固醇平衡。适量食用鸡蛋并不会对血胆固醇造成太大影响。一般建议每日摄取不超过一颗鸡蛋，患有肝脏或肾脏疾病的人需特别注意摄取量。

在选择鸡蛋时，我们应该挑选蛋壳厚实、无裂痕、破损的蛋。对于蛋壳上是否有斑点的问题，这其实是与鸡蛋先天生成有关的正常现象，并不会影响鸡蛋品质。同样地，我们不能以蛋壳是否有斑点来判断鸡蛋是否感染细菌。适量摄取新鲜、健康的鸡蛋对我们的身体是有益的。

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